紫苏夏秋两季最为多见，带有独特的香气，具有解表散寒、止咳平喘、解诸毒之作用。紫苏的根茎叶皆可入药，嫩叶方可入馔，用来煮汤、熬粥、油炸或作蘸料。紫苏尤适合烹调海鲜或鱼类，炒花甲、鲜虾时放点紫苏叶，可以去腥增鲜；蒸鱼时先用紫苏叶洗擦鱼身，不但可以解腥，还使鱼肉更为鲜美。

　　今日厨神：Connie

　　职业：HR

　　烹制材料(两人份)

　　材料：鲜基围虾(250克)、紫苏(25克)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、青尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(1根)

　　调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1/2汤匙)、美极生抽(1/3汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)

　　1、鲜虾去虾须和尖刺，洗净沥干水；青椒去蒂和籽，洗净也切丁；紫苏叶洗净切碎，姜蒜切末，葱切段。

　　2、青红菜椒去蒂和籽，洗净切成等块，然后斜切成两片；洋葱去皮洗净，切成丁。

　　3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入青红菜椒焯30秒，捞起过冷河沥干水。

　　4、取一空碟，将青红菜椒摆于碟边，作装饰用。

　　5、烧热3汤匙油，炒香姜蒜，放入鲜虾快炒至变色。

　　6、倒入洋葱、青椒和紫苏叶，加入3汤匙清水，以大火快炒30秒。

　　7、加入1/2汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙美极酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖和调味。

　　8、洒入葱段拌炒均匀，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1、给青红菜椒飞水前，应先往沸水中加适量盐，以保持菜椒诱人的色泽，且不易变色。

　　2、炒紫苏虾时，要开大火快炒，这样才够镬气，期间要洒点清水，以免火候过大而炒焦食材。

　　3、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 

　　4、紫苏叶性味辛温，能发表散寒、理气、和营，主治感冒风寒、恶寒、发热、咳嗽气喘、胸腹胀满和胎动不安等症。