泰味美食在牛桥

　　泰国菜馆是牛桥泰菜在广州的第三个分店。和天河北的那个分店相比，这里布置得更加明快时尚，热带的阳光气息更强烈。它的屋顶装饰成交错的大蒸汽管道，时下这种设计风格正在广州暗暗风行，表明人们已经开始回过头来品味工业时代的粗砺和酷冷了。

　　在广州，大排挡和风味餐厅的价位正渐渐互相靠拢，只是一闹一静，各取所好罢了。华乐路的牛桥泰菜仍然针对白领阶层，价位适中，与天河北追求地道的东南亚风味稍有不同的是，这里推出更多的创意菜式，根据顾客的口味变化，时时推陈出新。

　　镇店之宝

　　泰啤火窝鸡是用鸡、姜、啤酒巧妙搭配，吃起来口感嫩嫩滑滑的。这要归功于泰国SINGHA啤酒甘甘甜甜的味道。据说这道菜无论怎么炖，里面的鸡肉都是鲜嫩如初。除了香嫩可口，这道菜还有活血的功效。

　　为了视觉上更加赏心悦目，这道创意泰菜用日本火锅纸装盛。此外咸鸡上用几片绿色莴苣点缀，看上去清新素雅。在味道上，它放了滋味甘香的柠叶，泰味立显。

　　青咖喱瓦甄蟹 这是一道传统的泰式菜，椰子汁、青咖喱、青辣椒、青柠叶、紫茄子、香叶的点缀使得浓浓的汤汁呈青色。不但半淹在汤汁里的橙色大螃蟹香味十足，汤汁捞饭本身就是难得的味觉体验。

　　诱人的意大利美食

　　喜欢意大利食品。也许马可波罗真的从中国带回了一两手绝着，只要不放太多奶酪(Cheese)，意大利餐非常可口，并且经济实惠。位居地中海，意大利盛产橄榄油(OliveOil)，葡萄酒，和奶酪；几百年前从中南美洲引进的咖啡和蕃茄更加丰富了人们的饮食。意大利人似乎特别喜欢面食：披萨(Pizza)，意大利面条(Pasta)，和面包种类繁多。用简单的原 料， 意大利人创造出丰富多彩的饮食文化。

　　意大利餐馆的bruschetta非常诱人：把切成半英寸厚的面包片放在碳火或者烤箱里高温烤成金黄色，用开边的蒜均匀地擦一遍，涂上橄榄油，撒盐和胡椒粉，再铺满蕃茄碎。金黄的面包片衬衫着鲜红的蕃茄，令人赏心悦目。如果喜欢，可以撒一些现磨的奶酪粉(ParmesanCheese)，和绿色的香料碎，象罗勒(Basil)，欧芹(Parsley)等等。

　　这道点心对材料的要求非常严格：新鲜的法国或者意大利面包，一种叫romatomato的小圆蕃茄，和最高级的橄榄油(ExtraVirginOliveOil)。这些用料在质地和味道上的对比很鲜明：温和醇滑的橄榄油调节了干硬的面包，水灵微酸的蕃茄带来田野的清新，尖锐的蒜味冲淡了碳烤的焦香。如果加奶酪粉，更增加一份浓烈的乳香。吃起来，人的每一道味觉都被猛烈地冲击到了。

　　在高级西餐馆，Bruschetta是作为开胃点心来供应的。一般人也可以在家里做；意大利人介绍最好是烤肉(BBQ)时放在碳火上烧。Bruschetta伴咖啡也是不错的。我喜欢《罗马假日》里AudreyHepburn扮演的公主无拘无束地在罗马街头漫游的镜头。如果有一天，我坐在古罗马角斗场旁边的露天咖啡馆，一边品尝酥香的bruschetta和浓烈苦涩的咖啡，一边悠闲地欣赏川流的人群，该是多么遐意啊！

　　法国各地美食精华

　　提到法国菜，大家便马上想到血鸭。当然，一个国家能以餐酒雄霸全球，食物自然不会单调。

　　法国菜在西方饮食中地位崇高，除了色香味外，还兼顾到口感、进食时气氛营造等容易为人忽略却又非常重要的细节。法国人对菜肴的要求如此严谨，使每道法国菜就有如一件艺术品。

　　源远流长

　　法国的美食史可追溯至公元一世纪。当时，讲究生活享受的Apicius，已创出栗子酿榛睡鼠、紫萝兰蜜糖果酱等新颖食品。到了中世纪，由于教廷规定某些日子不能吃肉，法国人便另辟蹊径，创制了多款海产菜式。

　　十六世纪，嫁给国王亨利二世的CatherinedeM?dicis，除了在祖家意大利引入洋蓟、芦笋、意大利粉、香肠和多种香料外，还始创了重视餐桌布置的传统。

　　地小物博

　　法国面积不大，农产却非常丰富，不同的地区，食物也各具特色：

　　勃艮地(Burgundy)

　　在这个重要的产酒区，以酒入肴非常普遍。有名的菜式包括红酒烩鸡、红酒烩牛肉、红酒煮蛋等等。此外，举世知名的法国蜗牛和夏洛来牛肉同样发源于勃艮地，难怪连法国人都称这里为“美食荟萃之地”。

　　诺曼底(Normandy)

　　诺曼底得天独厚，农、海产均极其丰富，当地人遂以简单的烹调方式来保持食物鲜味，芒什(Manche)和卡尔瓦多斯(Calvados)出产的生蚝和青蚝更是头盘佳品。诺曼底的忌廉很有名，人们煮牛排、牛肉都爱以忌廉作酱汁，而忌廉烩鸡(PouletValleed"Auge)更是街知巷闻的名菜。

　　阿萨斯(Alsace)

　　阿萨斯食品味道较浓，与其它法国菜大相径庭，名菜有Chouchroute(酸菜什锦熏肉)、Baeckeoffe(白酒什锦锅)，以及甜品Kougelhopf。此外，法国最具盛名的鹅肝酱，正是产自阿萨斯。

　　普罗旺斯(Provence)

　　普罗旺斯位于法国东南部，毗邻地中海和意大利。这里既有地中海的海产，而长年普照的阳光也有利于西红柿、蒜、橄榄和香料的生长。名菜有用橄榄油烹制的西红柿洋葱杂菜煲(Ratatouille)、以西红柿、吞拿鱼、黑橄榄、鳀鱼作材料的Nicoise沙律(SaladeNicoise)、马赛海鲜清汤(Marseillaisebouillabaisse)、蒜头鳀鱼酱等。

　　随着法国名厨被欧洲各国宫廷罗致，以及在1972年崛起的新煮食法(nouvellecuisine)备受全球欢迎，法国菜的王者地位更见屹立不动。

　　德国美食 充满理性精神

　　一个国家菜肴的特点总是跟这个国家的国民性格有关。比如说法国人浪漫，所以法国菜也如花似锦风情万种；日本人刻板、内省，又因国土狭小，所以日本菜精致、量小、淡而寡味。而德意志民族呢，似乎血液里有一种天生的理性主义精神，他们的菜肴也像德国人的性格一样，注重经济、实用、实惠，不那么爱讲排场，却也不失外在的美观。

　　德国人很重视历史文化，这一点在餐饮上表露无疑。像其它西餐一样，一顿完整的德餐也包括了汤、头盘、主菜和包后甜点，但是大多数德国人决不会慢条斯理地从头盘吃起，一般就叫一个主菜还有汤。而对游客而言，似乎德国大餐并不重要，重要的却是啤酒和香肠。提到德国，就很容易让人联想到纯正啤酒。确实，德国啤酒以种类繁多而闻名于世，据统计，至少有4，000种不同的牌子。酿造啤酒的最高原则就是纯，而德国对于啤酒纯度的要求有较严格的法令规定，因而叫人放心。即使是同种类的啤酒也会因不同的牌子而有不同的口味。德国的另一项传统美食，就是香肠。德国的香肠使用单一材料却能变化出千百款的配搭，而且份量十足，叫人馋涎不已。

　　德国风味美食在大餐方面，德国有不少特色菜，如果有机会品尝的话，千万不要错过。另外，那里的历史风味菜——骑士餐也颇有吸引力。

　　德国大餐菜名对照：

　　Sauerbraten——醋切牛肉

　　SchweinebratCn——烤猪肉

　　Schwelnehaxen——成储蹄

　　sauerkraut——酸白菜

　　Maultaschen——肉菠菜大馄饨(斯图加特美食)

　　Knodel——马铃薯麦团

　　Linsensuppe——扁豆汤

　　Kartoffelsuppe——马铃薯汤

　　Zwiebelkuchen——洋葱事肉饼

　　Rinderroulade——牛肉卷

　　Forelle Mullerin——炸河鳟

　　Hering——胶鲜鱼

　　尝尝地道的菲律宾美食

　　菲律宾任何菜，甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料饪。在马尼拉任何一家饭店的主餐厅中都会供应地道的菲律宾菜，以风味浓郁的海鲜最为出名。餐厅中常常有乐队演奏和民族舞蹈表演。如果要尝尝道地的菲律宾口味，建议您到菲律宾人开的小饭馆，既便宜又道地。

　　菲律宾当地的餐饮最能反映其风情和历史。菲律宾当地的菜，除了乡土名菜外，还深受中国菜和西班牙菜的影响。

　　“勒琼”(Lechon)是菲律宾典型的年节佳肴，以猪肉为主原料烧烤而成；而“阿多波”(Adobo)则是一道以鸡肉、猪肉腌渍熟煮的家常菜，由於腌渍的主要调味料为醋，故不易腐坏，且非常入味。也有一些阿多波是以乌贼和牡蛎烹调而成的。除此之外，鲜鱼、蔬菜加上菲律宾特有的酸醋烹调而成的“派克苏皮纳加特”，及以鱼或虾为主材料捣碎后烹调而成的“克尼拉尔”，是相当具有菲律宾风味的名菜。“伊尼哈”则是类似炭烤的一种吃法，“雷利埃诺”是以螃蟹为原料的一种菜肴，看起来豪华，但相当便宜。

　　菲律宾的水果相当丰富，单是香蕉的种类就很多，而且吃法各有巧妙，如蒸过后洒上黑砂糖，颇有芋头的风味，油炸香蕉条，或烤香蕉等小吃，亦随处可见。其他如芒果、红毛丹等都是既使宜又好吃的水果。此外，还有一种类似金橘但皮是绿色的水果，菲律宾人通常是做菜时才使用，称之为菲律宾柠檬。

　　四种韩国传统中秋节美食

　　自古以来，中秋时值秋收，中秋食品在时令食品中品种最多，而且新谷新菜等新材料十分丰富，其味道和花样也非常突出。下边介绍一下四种韩国中秋传统代表食品。

　　花松饼：花纹加松香，色香味俱佳

　　“松饼”之名源于蒸饼时在蒸屉上铺一层松针，以防糕饼粘在屉上。花松饼在用槁子或胡罗卜、南瓜等染上天然色以后，再加上花鸟等彩纹而成。也就是说，用染上彩色的米面团做出花、树叶、鸟等粘贴在糕饼上，使糕饼既有隐隐松香又花花绿绿，又香又好看。

　　朝鲜时期，宫庭宴席上少不了叫“各色松饼”的食品，除了豆、枣、栗等馅儿的一般松饼外，还有用水芹菜、香菇、石茸、鸡肉等肉类和疏菜做馅的“加馅松饼”。

　　芋头汤：头号中秋食品，有助消化功效

　　如果说中秋食品与春节祭祖食品及其它时令食品有所区别，最具代表性的食品就是芋头汤。因为芋头汤在中秋前后收获，所以只有在中秋时才能尝鲜。中秋食品丰富很容易吃得过饱，但只要吃上芋头汤就不会滞食或拉肚。芋头属于碱性食物，又富含纤维素，不仅有助于消化，还能促进胃肠运动、预防便秘。

　　花样串：多料“七彩袄”，营养也满分

　　在色彩华丽的中秋食品中，首屈一指的端然是花样串。这是用黄瓜、胡萝卜、桔梗、蘑菇和鸡蛋等各色食品为材料烤成的烧烤串。围着圆盘子摆上它，如同七彩袄一样华丽，故多被喜用为中秋美食。花样串均匀用肉类和疏菜类，所以营养方面也不偏向。在盘子中央摆上红蛤炒和鳆鱼炒，使营养更为调和。

　　炖牛腱：肉菜之最，久炖牛腱能味正

　　节庆美食少不了肉菜，秋秀风味最浓重的肉菜，当数炖牛腱莫属。炖牛腱是用新栗子和秋季美味蘑菇等料的营养食品，再加牛下水、银杏、煎鸡蛋和芹菜杆等浇料，使之色丽味美。