汤是多么美好的液体啊，它或清冽或浓郁，待温润入口的刹那过后，鲜美的香甜和醇厚的回味便在口中久久萦绕不去了。

    汤好喝，人人爱，可喝汤是个讲究事，并不只是咽下去那么简单，比如饭前喝汤和饭后喝汤的效果完全不同，饭前喝有让你保持苗条健康的功效，而饭后喝却只让你堆积了脂肪。

    再来说煲汤食材。好厨师说过，汤是可以“乱炖”的，好的食材放进去，经过文火慢熬一定好喝。不过，这也是有先决条件的——一年四季，春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾。不同的食材搭配进去，加点不同功效的煲汤药材，便成就了一锅锅“过口不忘”的好汤。在这个微凉的北京初秋，我们得来点餐前汤。

在餐厅里，你随处可见的是名人和谭家菜传人的照片。

谭家菜独创的茶汤——川贝炖老鸡

    谭家菜：最正点的功夫汤

    要说谭家菜，得先说一个名词，那便是官府菜。官府菜又称官僚士大夫菜，是大小官员的家厨烹饪出来的菜品。谭家菜是由清末民初的士大夫家庭谭宗俊父子始创的，随着岁月的流逝，官府菜大多随着清王朝的覆灭而烟消云散了，唯独谭家菜还得以流传。直到上世纪50年代，谭家菜得到周恩来总理的支持，才搬进了北京饭店。高贵的谭家菜一度只服务于政府，后来才对百姓开放。

    和谭家菜的掌门人王炳和与厨师长刘忠聊初秋润燥的话题，说者滔滔不绝。谭家菜精于高汤老火烹饪海八珍，两位厨师建议读者在此季节喝两款润燥滋补的上汤——川贝炖老鸡和鳄梨炖官燕。凡是传统的中国菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制。谭家菜吊汤是用整只三年以上农家养的柴母鸡、整鸭、干贝和火腿按比例下锅，将鸡、鸭完全熬化溶于汤中，过细箩再出醇汤的。

    编辑点评：做汤也要讲究选料精、下料狠、火候足、口味正，谭家菜是真正达到了这个境界的。

    地址：东城区东长安街33号北京饭店C座7层

    人均消费：500元

    全聚德：都是为了鸭子

    谁都知道去全聚德吃饭是奔着鸭子去的，除了烤鸭，全聚德的菜离不开鸭子，当然也包括汤。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，所以其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。所以初秋的季节，喝鸭汤是非常好的。

    玉腐干贝羹是非常考验刀工的汤品，精美的汤碗端上桌，细若发丝的豆腐丝和干贝丝似沉似浮地飘荡其中，轻盈而精致。行政总厨徐福林先生特别在汤中添加了鸭舌，汤鲜味美。当然，烩乌鱼蛋汤也是非常适合初秋饮用的汤品，入秋后天气愈来愈凉爽，酸辣口味的乌鱼蛋汤开胃又暖胃。

    编辑点评：好食材的搭配要讲究平衡，对于汤品的讲究更是如此。

    地址：东城区王府井大街帅府园胡同9号

    人均消费：160元
 

    廿一层：滋补汤水讲时令

    自古以来，中国人就发现，人们的身体吸收和消化汤内营养的速度超过其他肉类和蔬菜的制作方法，所以喝汤是一种获取和吸收大量营养物质的最快、最理想的方式。如果你是个汤品达人，那你就可以去廿一层餐厅，出品总监田秋明先生准备了一系列营养美味的汤品。

    这里的老火靓汤都是用老母鸡和金华火腿吊的，鸡蒙上汤鱼翅、茶树菇玉竹上汤煲牛腩、淮山桂圆竹笙炖水鱼、党参薏米老鸡煲龙骨用富含微量元素及优质蛋白质、钙质的食材再加上中药精心煲制，都是秋季健康养生的靓汤。

    编辑点评：茶树菇玉竹上汤煲牛腩闻起来有淡淡的清香，玉竹有养阴润燥、生津清热的功效，清真的朋友可以选择这款。

    地址：朝阳区东三环北路10号

    人均消费：150元

海鲜菠菜羹

    香宫：坐拥美景品靓汤

    坐在香宫中餐厅的窗边用餐是件很惬意的事情，因为你抬眼便可俯瞰中式花园的如画美景。而餐厅内用经典的大理石、花岗岩和金色琉璃作为装饰，有着典型的中式风情。宝石和贝壳的细节装饰则为大气的中式风增添了一丝婉约。

    编辑点评：香宫的菜品以粤菜为主，海鲜菠菜羹是初秋的主打汤品。绿色的太极图形看着让人不忍破坏，舀一勺入口，虾球和带子混合菠菜和草菇的味道构成独特的鲜美味道。韭黄瑶柱羹和香宫炖松茸汤也是应季的汤品，松茸补肾强身、理气化痰的功效就蕴藏在那暗涌的浓香中。

    地址：海淀区紫竹院路29号

    人均消费：150元

香宫雅致的环境让心情在片刻间沉静下来。
  自己动手的美味汤

    出镜达人 文怡

    曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人。她经营着网络上点击率3500多万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版“文怡心厨房”系列图书《文怡拿手家常菜》《从零开始学下厨》等，新书《从零开始学煲汤》也出版在即。

    柔嫩皮肤的滋补汤品：沙参玉竹老鸭汤

    原料：老鸭一只（约600克)、 北沙参60克、玉竹60克、老姜2片、清水2000ml、盐1/2茶匙（3克）

    做法：

    1.将北沙参和玉竹用清水清洗干净，北沙参沥干备用，玉竹用清水浸泡30分钟，老姜去皮切成片。

    2.老鸭洗净，剁成大块，一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块，沥干水分。

    3.把鸭块放入汤锅中，一次性倒足清水，不要盖盖子，大火加热，水开后撇去浮沫。

    4.盖上盖子小火煲30分钟，然后关火，用勺子撇去汤面上的鸭油，再放入北沙参、玉竹和姜片，加盖继续煲一个半小时。食用前放盐调味即可。

    TIPS：

    沙参有南沙参和北沙参两种，它们功效相似，都可以润肺止咳、养胃生津，日常煲汤最好选用北沙参。玉竹煲的汤对皮肤有滋润作用。购买玉竹时，最好选择透明呈白色的，黄色的口感有点酸味。

    新餐厅

    蕉叶·金芭蕉

    蕉叶·金芭蕉是蕉叶的升级品牌，坐落在蓝色港湾商圈内，紧邻朝阳公园湖北岸，有漂亮的湖景。泰国的手工饰品、阔叶绿植、雕花隔断和水幕荷花鱼池都营造出餐厅典雅温馨的氛围。这里提供的精品泰式菜肴是在不失泰国菜本色的前提下经过改良的，既保持了泰国菜的酸辣鲜香口味，又让其酸辣程度更适合中国人的口味。

    编辑点评：来这里吃饭，咖喱皇炒蟹是必点的菜品，无论是肉蟹还是面包蟹，金芭蕉特制的金黄诱人的咖喱汁都让新鲜的蟹肉更香甜。

    地址：朝阳区朝阳公园路6号蓝色港湾18号楼

    人均消费：80元