地胆档案

    姓名：刘佳

    职业：管理

    推荐理由：“我住在附近，这条食街开了半年，里面的餐厅菜系挺齐全的，从潮州菜到四川菜，甚至连冷门的河南菜都有，而且价格都不贵，基本一家三口100元都可以吃得挺好的。所以有时我懒得煮饭都会过来这里吃。”

    诸葛亮热爱的黄牛肉

    主打：河南菜

    推荐理由：“广州河南菜馆本来就少，这是做得颇地道一家，可以吃到河南很多名小吃，光是面食都有10款。还有很多河南才有的菜，像珍珠花、新鲜槐花等。价格也实惠，一家人100元管饱。”

    诸葛亮爱吃什么肉？不是脑筋急转弯啊，答案是：南阳黄牛肉。想当年孔明先生躬耕于南阳，对肉质鲜美的南阳小黄牛一吃难忘，不仅让自家老婆的姨父开了诸葛牛庄专卖牛肉，连他发明的“木牛流马”中的“木牛”也是以南阳黄牛为原型。南阳牛肉之美可见一斑。在广州哪里能吃到？桃园路尾的中原人家就有。

    为啥南阳黄牛肉这么正？因为南阳黄牛是长不大的小黄牛，只只体重不超过150斤，肉质鲜美，比水牛肉要有筋道，肉味香足，所以不仅诸葛亮爱吃，连绿林好汉都爱吃。尤其是其中带筋的牛腱子肉，用五香料腌了，天然色红如玫瑰，有嚼头之余还不粘牙缝，一看就知道与其他牛肉不同。吃的时候得配用小石臼手磨出来的不兑水蒜汁，这样才最能嚼出肉香来，不过吃完记得嚼块口香糖。

    连一块小小牛肉都要用上正宗原产地的货，中原人家的讲究可见一斑。这是因为在东圃地区河南人很多，但是正宗的河南餐馆寥寥可数，于是当家的王先生左试右试之下，干脆自己开店给自己和朋友解馋。既然定位在给自己解馋，那对于原材料可就严要求了，由牛肉、荆芥、红薯粉到番薯等食材、调味料统统从河南运来，甚至连高炉烧饼的高炉也硬是从河南带了过来，连带整烧饼的师傅。每到饭市，高炉烧饼一锅锅贴出，脆香气缭绕在浑厚阳刚的豫剧声中，自有一拨拨的河南人闻香听音而来。

    餐厅做的是河南各地的特色菜为主配出名的小吃。河南菜，讲究的是重味和筋道，小凉菜多，而热菜多用“烧”法烹制，这个烧是指加高汤烧，炒菜喜欢放汤，和我们这边的“烧”并不相同。除了前面提过的南阳牛肉，还有道口烧鸡、羊肉烩面、河南农家扣肉、珍珠花、荆芥拌黄瓜等地道菜式。其中广州人一定没见过的是荆芥，这是一种被《本草纲目》称为“阳草”的河南独有植物，以夏天最为当造，口感近似九层塔+薄荷的感觉，回甘凉喉，带点纤维感，很有咀嚼快感。

    必试推荐

    南阳黄牛肉（26元） 入口是浓郁五香味，牛味重而耐嚼不韧，颜色天然嫣红。

    农家扣肉（48元/套）包括有排骨、鸡块、夹肉馅的藕夹，以红薯粉裹着炸了再扣蒸，扣得极其酥化入味，但是又显油腻。

    道口烧鸡（48元/只） 香口酥烂得骨肉分离，两手抓住鸡腿一抖，鸡肉就可以分开，这才叫靓道口烧鸡的标准。
  地地道道的汕头菜

    主打：汕头菜

    推荐理由：“这里人均三四十元就可以搞定。老板和师傅都是汕头人，很多食材都是从那边运来，别错过从澄海运过来的鹅头。”

    走进潮天福一楼，就似走进一家小型超市，整副墙上贴满菜式图片价格，直接跟图点菜就是。图片下面就是冰鲜档，20多种冰鲜鱼陈列其上，每周两次运到，好一副琳琅满目的样子。别看餐厅环境简陋，这里做的倒是地道汕头菜，老板、厨师都是汕头人。乡音浓得化不开。

    这里的食材包括普宁豆腐、豉油等都是从汕头一带运来，尤其难得的是这里还有专门从澄海运来的鹅头，每周五下午货到，是很多熟客的首选。值得一试的是这里的猪肚，熟客往往会提前预定的。它用的是过两斤的新鲜猪肚，用胡椒生姜水白灼而成，配偏甜味的揭阳豉油一起吃，简简单单的，却十分爽脆甜。不过师傅最得意的则是虾枣，这是他的拿手活计。所谓虾枣，就是用腐皮把猪肉、荸荠、香菜等裹起来，猪肉得是新鲜五花肉，用生粉捞了裹起来。最难的是裹腐皮一刻，因为普宁腐皮一吹风就会变脆，重新浸软就会易碎，只能在开封两分钟内裹完一张，也就是说师傅得在两分钟内裹好10来20粒虾枣，真是手慢一点都做不到。

    必试推荐

    普宁炸豆腐（18元） 内嫩如乳酪外香脆，蘸韭菜水吃特别美。

    白灼猪肚（38元） 白灼火候到家，猪肚脆爽而不韧，也没有膻味。

    潮州炸虾枣（28元） 馅料有汁带爽，较香口。