近日，记者在城中发现了一些各具特色的火锅新店，从硬件到软件，各有“必杀技”，讨得男男女女的欢心，对其钟爱有加———

刺身分量足，图为比手指还厚的厚切三文鱼

　　女士篇

    “日时尚”，抵食火锅料理店

    觅食地：山田日本料理

    48元一位火锅，任点任食，如果这是出在四川火锅店，一点不奇怪，但其实，这是一间新开张的日本料理店，40多种配菜任点，包括了肥牛、肥羊、鲜虾、花甲、贵妃蚌等“重量级”火锅健将。无疑，和坊间动辄人均上百元的日式或台式火锅相比，吸引力十足。在女士们因迷恋日剧而迷恋日式火锅的时候，绝对富有召唤力。

海鲜三文鱼汤底浓香洁白，煮贝类、海鲜最美味

健康清新的番茄豚骨汤底，女士一见便会爱上

    招式一：日本菜名如数家珍

    日本料理店一向讲究用餐环境的日式风格，整洁、宁静以及自然流露的日式风情是必须的。不过，北京路上的山田日本料理更深一层。据悉，店里有好几位部长均曾在五星级酒店内的日本餐厅工作，不但服务贴心，能很好地指引客人点到满意菜式，同时也精通日语，对日本餐饮文化了如指掌。因而点菜时，你会听到她们同时流利地报上日本菜名，若有意询问，还可获知菜式背后的故事，令人顿生兴趣。

    招式二：抵食美味锅底

    日本火锅口味偏清淡，但又极其注重材料的营养搭配，对原材料的新鲜度要求严格，堪称女士恩物。而这一点，店内的“海鲜三文鱼汤底”和“番茄豚骨汤底”，得到了良好体现。

    据大厨介绍，海鲜三文鱼汤底是按照日式传统做法现点现做的，首先要将三文鱼连骨头慢火煎至金黄色，加入米酒并倒入滚开的水，煲约5分钟，令汤底呈现白色，随后放入白萝卜、冬瓜同煲，并以木鱼精、麻油、香油、黑胡椒等调味。三文鱼的鲜美与白萝卜、冬瓜的清甜融为一体，汤底清鲜而又不失营养，吃光三文鱼，再加入贵妃蚌、花甲、蟹柳等同煮，风味妙极。

    番茄豚骨汤则采用精选猪脊骨，以中火熬足12小时，直至汤色自然变白。当中加入玉米、红萝卜、京葱、洋葱、椰菜以及姜等配料，最后加入番茄提味。应该说，这是一款很受女性欢迎的汤底，一揭开锅盖，便有浓浓的肉骨香混合着番茄的特殊香味扑面而来，让人顿时食欲抖擞。

    招式三：激平刺身

    比鸽蛋还大的新鲜带子刺身，比手指还厚的厚身三文鱼刺身，坊间少见的大个儿“北极贝王”……打出的竟是半价的招牌，一份足量五片的厚切刺身，只需十几二十元，摆明益街坊了。
　男士篇

    “睇空姐”，顺德美味鱼锅店

    觅食地：大良渔庄

    有什么理由让你“千里迢迢”跑到某处去吃饭？正所谓“食色性也”，如果我说，除了美食的召唤，同时也有美女，想必男人们会跑得比飞机还快。

    机场路最近开了间鱼庄，主打顺德鱼锅以及新派顺德菜。进店还没坐稳，老板抢先告诉我们：这儿是“空姐餐厅”———尤其是每天中午，常有空姐三五成群过来“帮衬”，个个身穿制服、姿色出众，一时间群芳吐艳，令这平实的小店增色不少。而对男性食客来说，除了空姐的召唤力，店里也不乏其他揽客招式——

“煎焖浓汤顺德鱼”，先喝汤，滋味无穷

香喷喷的“老娘叉烧”

    招式一：“独门”电磁桌

    不同于一般鱼锅店内的铜盆和炉灶，店里清一色的黑色钢化玻璃桌上暗藏“机关”———电磁炉镶嵌在桌底中央，只有在服务员将锅端上来，用遥控器操纵加热之时，才能发现。据说是老板借鉴自香港某些餐厅的做法，其好处是干净卫生，同时也方便了食客点尝其他菜式，目前这在广州兴许是独家。

    老板表示，顺德鱼锅给人的印象除了美味，一向也是热气熏天，整锅端上，吃法单一。只要能将鱼锅当成普通的一道菜，不耽误品尝其他，也就不枉一张“独门”电磁桌上千元的成本了。

    招式二：浓汤瘦身水库鱼

    店里的鱼种繁多，且随时令变换。眼下推荐的是大头鱼、吻鱼和鲟龙鱼，皆是来自顺德的水库鱼，且已经过二十几天的“瘦身工程”，早已排出体内废物，肉质清甜且不肥腻。这想必也是吸引空姐来此的原因之一。

    大厨一般建议采取两吃法———鱼头拿来蒸或煎焗，鱼身煎焖或浓汤浸，配以贝类、虾、手打肉丸、蔬菜等同煮，尽尝鲜味。推荐的两款锅底是“煎焖浓汤顺德鱼”和“顺德翅汤浸鱼”。

    招式三：新派顺德小炒，不拘一格

    顺德小炒一向甚有口碑，在大良渔庄，小炒的不拘一格不亚于创新方式的鱼锅。大厨表示，广东人的口味早已较从前有所变化，因而无需太执着于“传统”二字。这里的顺德菜“好吃就是标准”，做法上不拘一格。

    金牌碌鹅是必点菜，选用正宗黑粽鹅，肉身厚，鹅味重且无臊味，吸收了乡下的做法，鹅味浓香质朴。“老娘叉烧”则以花腩卤烧，再淋以白果、香叶等秘制的叉烧汁，香甜而不肥腻，堪称一绝。

    店里的大良名菜煎酿鲮鱼，更显大厨的创新，加入猪肝肠、腊肉以及马蹄、莲藕碎，道道工序皆是功力，做成的煎酿鲮鱼卖相精致，吃起来口感极爽。