研究结果说美国人最喜欢吃的番茄食品能使前列腺癌的风险降低50％，但美国人患前列腺癌的人数却是日本人的11倍。

　　医学报告宣布，贫困使人患胃癌的机会增加，但贫穷脏乱的撒哈拉非洲根本就没有胃癌病例，而日本人患胃癌率却是世界上最高的。

　　研究结果发现维生素A能降低患癌机会，但继续试验却发现一些被认为属乳癌高风险妇女在服用维生素A后，其中一部分人患乳癌的风险反而增加了，原来这部分妇女都是烟民，补充维生素反而令她们患乳癌的机会增高，但谁知道其他污染会对维生素A造成什么影响?

　　对瘦肉的研究旷日持久。英国说每天吃超过90g瘦肉者会有患肠癌的风险，而随后的长达14年对9000名抽样对象的研究表明，只要吃大量未经烹煮的蔬菜，患癌及心脏病的机会比不吃生蔬菜的人低一半。

　　烹调方式对健康有什么影响?研究表明煎炸和烧烤的肉类焦了后含有一些被称为杂环胺的物质，其可能与癌症有关。虽然给老鼠吃了杂环胺会令它们得癌症，但所需份量却是普通人饮食中所含肉类的杂环胺量的5000倍!

　　调查统计表明，美国人近年来食瘦肉量在不断下降，但他们患肠癌的比例还却在不断增加，而地中海国家的人吃瘦肉比美国人还要多，但患肠癌者却比美国人少，因为他们还同时吃大量保护性的食物即水果、蔬菜和粗谷物。

　　素食对健康最有益吗?英国的素食者患肠癌的比例与食肉者一样高、专家的看法是导致肠癌的罪魁祸首不是肉本身，而是饮食中肉与蔬菜的搭配比例，全部吃素或全部吃肉都不能获得充足的营养素，身体不完全健康，当然无法防病防癌。

　　食量过大的肥胖者患心脏病的机会就一定高吗?大多数骨瘦如柴的芬兰人患心脏病的机会，比因爱吃意大利粉面、大多腰圆背厚的意大利人高，而且临床统计表明，患上心脏病后肥胖的人康复的机会总是比瘦人高。还有就是超过50岁的男性胖者较瘦者长寿。

　　食物热量过多不好，这是很多人同意的观点。但是，我们今天比40年代的热量摄入量少了1／4，而肥胖者却在增多，所以吃些零食增多了一些能使人发胖的脂肪和糖分，并不是肥胖的直接和最主要的原因，看来关键还是在于运动。

　　因此，从种种饮食研究结果来看，“千金难买老来瘦”的观点是不正确的，如何吃得好吃得健康很值得深思。综合各方面的研究和经验，保持健康的原则应该是：不能过胖也不要过瘦，多吃蔬菜但不必当素食者，吃要杂要有度，运动也要适量但需经常坚持，心境的愉快最重要，心宽体胖，少些精神压力，自可享乐天年。