潮菜独具岭南文化特色，以清、淡、甘、和著称。如今天气炎热，其清淡鲜美正适合人们饮食消夏之心。日前美食兵团“食探”在中山路上就寻到一家“进濠潮州菜馆”，其地道的潮州农家菜，加上实惠的价格、便利的交通，对想清淡一“夏”的团友来说，不失为一个绝佳去处。

    转换口味吃地道潮州菜

    如今人们喜欢时不时转换口味，今天家常菜、明天农家菜、后天顺德菜、大后天潮菜……他们的选择可谓多变，却从不“随便”：地道、美味、实惠，一个都不能少。而今天我们寻到的这家“进濠潮州菜馆”，正是以此吸引着大批食客前往帮衬的。

    这里以经营农家潮州菜为主，份量十足，做法地道。对于想品尝地道潮州农家菜味道的团友来说，再也不用长途跋涉跑到400多公里外的粤东，而只要花几元钱搭趟地铁就到，方便快捷；而对于在广州工作的“潮人”来说，这里更是一个“咀嚼”乡味的好地方；当然，喜好清淡的广州人也把这里作为宴请亲友和知己的理想之地。

    普宁豆腐、农家白切鸡、红烧大墨斗、潮州麻叶、方鱼炒潮州芥兰、潮州肉饼炒芹菜、鲜甜冻鱼、粉糯莲藕夹、浓香隆江猪手、煎蚝烙、韭菜汁炸豆腐鱼、酸菜滚鲜鱼、膏烧番薯……一道道地道美味的潮汕菜肴早已是这里不二的招牌，点击率极高。除此之外，还有各类极富“潮味”的特色食材……

    潮菜特色食材大推荐

    麻叶：其富有野菜的清香，口感鲜爽。据有着十几年烹制潮州农家菜经验的师傅介绍，制作麻叶时需选新鲜麻叶的较嫩部分，先用开水煮约10分钟，以去掉涩味，再放入冰水里浸泡、然后沥干水分，可与爆香的料头同炒，或用普宁酱、豆瓣酱去炒，味道特别香，用来配粥送饭，尤其醒胃。

    苦味菜：“潮人”也爱自找“苦”吃，所以潮菜里苦味菜可不少，如凉瓜、珍珠菜、莴笋、芹菜、椿菜、大芥菜、莲子、百合等，由于它们含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等，具有消暑退热、去湿除烦、提神健胃等功效，尤其适合夏天食用。

    潮州番薯粥：即点即做，想吃的时候直接端上来即可，鲜甜、清淡、味美。

    ▲白茄瓜焖黄豆腐：将拖油炸过的潮州普宁豆腐飞水去油味后，与潮汕白茄瓜、香菇肉碎、蒜蓉和姜米等同焖，风味独特。

    ▲进濠招牌白切鸡：选用天然放养的江西寮棚鸡，经过用秘制的香料浸制、吊干等十几道工序，皮爽肉滑，连骨都脆。不少食客赞叹道，在潮州菜馆居然也能吃到这么靓的白切鸡！

    ▲隆江猪脚：发源地在揭阳市惠来县隆江镇，做法和用料皆非常讲究，每天限量发售。制作此款猪脚时，用20多种药材和秘制的卤水浸泡入味后捞起沥干，然后慢火卤制而成，食时配以正宗的潮州豆腐，蘸上蒜沫醋，不仅不肥腻，且嫩滑甘香。加之猪脚全部起骨，吃起来十分爽口，味道绝对正宗。

    觅食地：进濠潮州菜馆

    地址：广州市中山三路东平大马路2号（地铁一号线烈士陵园D出口旁）