虽然立秋已经是上周的事了，但祛暑祛湿，固本降温依然是我们最近一段时间内养生健体的主旋律。要想身体好，先要协调好咱的嘴，只要吃得好，祛暑祛湿这件事完全不用动用药物来主持。在我们的各种菜系各种地方美味中，总有一些“偏方、妙计”，可以担当御暑大任，让你只要动嘴，暑气远离。

用整只天知鸡做的肚包汤，一定让你感受到不一样的鲜鸡味。

    好鸡汤 绿色鸡脚养颜汤

    一般我们认为，现在的鸡汤早就失去了鸡汤本来的定义，并没有那么大的滋补功效，同时因为一般购买到的鸡都比较费，喝鸡汤不能滋补反而会发胖。但假如你到天知鸡来吃鸡喝鸡汤，一定会让你把之前吃对于鸡肉的偏见全部推翻，感觉这才是真的吃到了“真鸡肉”。天知鸡最拿手的几道菜吃的是鸡的原味，白切鸡、肚包鸡都对鸡的要求很高。天知鸡的白切鸡皮脆肉滑，但是肉质紧凑很有嚼头，至于肚包鸡则是为那些喜欢喝汤的朋友准备的，味鲜又滋补。

    点评：

    天知鸡还有汤很适合夏天饮用。虫草花鸡脚汤是用鸡脚配合虫草花陈皮桂圆炖制的，汤头没什么油脂，但是胶质丰富是补充胶原蛋白的好东西。

    人均消费：40元

    地址：海淀区北三环中路40（杏坛路北口）

舞茸是谷美靓汤家的独有菌类，夏天吃刚好应时应景。

    一鸭多食 败火滋补全靠它

    夏季要吃鸭子，还是得去西三环外的谷美靓汤。在谷美靓汤，鸭子的清凉解暑功效在煲汤这种烹饪形势下被发挥得淋漓尽致。谷美山珍舞茸益寿汤里用鸭肉做主材，加上了谷美靓汤挖掘出来的神奇菌类——舞茸，再配合桂圆、莲子、大枣、瑶柱等，做出最适合夏天滋补的鸭汤。在这款鸭汤中，完全感受不到鸭子的腥味，整碗汤洋溢着海物的鲜味。在汤中，菌类舞茸在营养和口味上都起到了极大的作用。舞茸这种蘑菇目前是谷美靓汤独有的食材，新鲜的舞茸看起来很像石花，给汤提味不少。而在谷美靓汤，鸭汤还有很多其他花样，海味冬瓜汤大概在谷美靓汤是独一份了。这款汤主要充分表达了冬瓜清热败火的功效，喝起来让人停不下来。

    点评：

    谷美靓汤的汤固然靓，它的其他菜品一样精彩，人们认为这里的银鳕鱼是全北京做的最好吃的。并且谷美靓汤吸收了不少在江西、湖南、广东三省交界处的客家菜的精髓，菜品味道浓厚适合北京人的口味。

    人均消费：60元

    地址：海淀区阜成路58号新洲商务大厦1楼

    新餐厅

    Pebble 圆石低调的新派奢华

    Pebble圆石是家经营铁板烧和新派日本料理的餐厅，这里的装饰虽然不像传统日本料理店那样用大量绿植点缀，但却用一个高1米，长7米68，宽0.8米的深海鱼缸吸引你的视线。望着慢悠悠张牙舞爪的珊瑚和游来游去的深海鱼，恍然间，似乎时光也愿意在这里停滞。

    烧如今非常流行，它较之传统的日本料理要高出一个档次，因为铁板烧会选用最上乘的材料，比如新鲜的海鲜、上好的牛肉、上乘的鹅肝等等。这些食材在制作前不经过腌制，只是在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，为的就是让食客品味原始味道。坐在操作台前，看着厨师现场烹饪的过程，也是一种享受。

    点评：

    这里使用的盐非常讲究，烤牛肉一定要使用现磨的水晶盐，这种由玫瑰原盐提炼的透明结晶盐度稍高，更容易衬托牛肉的鲜味。而粉红色的玫瑰原盐则是矿盐里低钠且含微量元素较高的一种，适合为海鲜调味。连使用的调味盐都如此讲究，你还会担心这里食物的质量吗？

    人均消费：铁板烧300元，日本料理200元

    地址：东直门南大街甲三号居然大厦B1层
 

　 素有味 素可素非常素

    一般来7号楼烤鸭店的食客都是为了吃清真派烤鸭的。这里是一家正宗的清真菜馆，传统清真菜中与牛羊肉有关的菜式很多，7号楼烤鸭店在把传统清真菜做好的基础上，另辟蹊径在素菜的烧制上多下功夫，做出不少适合夏季食用的美味素食。芦笋百合炒白果，配搭上完全健康的一道菜，菜品贵在口感清爽，芡汁得当。擂钵茄子绝对是一道夏季每天都适合食用的菜品。茄子蒸过之后加上特制酱汁，放在钵子里用药杵拌匀，根本看不出来是一道茄子制作的菜品，口味软滑酱汁浓郁。更特别的是酱汁当中添加了川味青椒，入喉之后则辣味汹涌。

    点评：

    7号楼烤鸭店是无名居旗下的又一品牌。菜品的口味和价格都非常亲民，因为总厨是四川人，这里爆炒的素菜和各种带有辣口味的菜品做的都非常地道并且紧跟重庆美食流行趋势，虽然叫“烤鸭店”，但在7号楼烤鸭店里，你可以吃到的绝不仅仅是跟鸭子有关系的菜品。

    人均消费：70元

    地址：海淀区高粱桥斜街40号(上园饭店旁)

糟货是夏季海派美味的代表。

    糟货 海派的夏季主打小菜

    天热的时候，在上海人的餐桌上，打头做主的一定是糟货。糟货菜是用酒糟炮制而成的菜品，一般是凉菜，而制作过程北方人说“腌”，广东人讲“卤”。在北京的上海老饭店里，今年的糟货菜除了毛豆、猪舌之类的寻常糟货之外，还有糟猪尾和糟河鲜。大夏天里吃点口感微酸鲜咸的糟货是再开胃不过的了，而且这种调味料还是纯天然的。糟货菜所用的调料——“糟”，是用花雕酒与酒糟搅拌均匀之后，装在棉布兜里悬挂，流下来的液体就“糟”了。在制作糟的过程中，不能有一点油，而且因为是纯天然的，所以对制作过程中的卫生要求就更高，一定要去像上海老饭店这样信誉好的酒家吃才放心。

    点评：

    或淡或浓、似酒香非酒香的特殊香味，让人闻之心动，食之开胃。连夏日里令人生畏的大荤大肉，只要放在糟里一浸，油脂尽消，入口只有浓香，没有油腻，满口爽滑。 就连毛豆之类的寻常素菜，放在糟味里浸泡一番仿佛就拥有了晋升成为高档菜的通行证，吃起来滋味丰富，耐人寻味。

    人均消费：100元

    地址：西城区三里河东路5号中商大厦18楼

    高汤五谷 原来素材可以这样吃

    都说夏天的时候得吃点素的，这样有利于夏季排湿排毒。但是太素了也不行，汗出的多滋补一定要跟上，这个时候用素菜做的滋补料理就成为了你的不二之选。去全聚德吃饭不一定吃鸭子，每一家全聚德都有他们不同的强势菜品，双榆树的这一家就是把家用味和宴会味综合的恰到好处的一家。在这里你可以吃得到料理讲究的滋补菜品，价格又不会太贵。菜品在滋补的同时又兼顾了低脂少油。烧素海参就是其中的代表菜品，素海参是用海藻胶做的，形神兼备，而且经过特殊料理非常入味，而更值得推荐的是这道烧海参的粥底。虽说是粥底，但粥是用高汤吊制的，里面下了小米、薏米、南瓜泥等素菜做料，在兼顾健康之前，首先是味道异常鲜美的汤汁。

    点评：

    味道浓郁的高汤人人喜欢，夏天出汗多，多喝汤也有利于保证体内水分含量。双榆树全聚德的尚鼎浓汤，汤里主材是蘑菇，喝汤滋补的时候又没有了增肥的后顾之忧。

    人均消费：70元

    地址：海淀区北三环西路32号恒润国际大厦(双安商场东)

    特色餐厅

    胶东明珠 最亲切的威海味

    在北京要想找地方吃海鲜太容易了，可你要是只对威海情有独钟那就只能奔胶东明珠了，因为那里不但海鲜来自威海，连老板、厨师、服务员、餐厅经理都是威海人。威海是鲁菜的发源地之一，以烹制海鲜著称。威海的菜肴特别讲究刀功、拼摆花样、火候和味道，以清鲜、脆嫩、原汁原味见长。烹饪方法多采用扒、溜、炸、炒、煎、蒸、烤等，所以到胶东明珠吃饭，除了吃海鲜，更要吃鲁菜。

    编辑点评：吃海鲜，海参是重头戏，这里的海参来自渤海湾，红烧、清汤是最常见的吃法。这个季节最适合吃清汤，昆布炖的海参汤清澈见底，入口却鲜香无比。胶东小炒皇是最具特色的山东煎饼，卷上虾皮、鱼虾酱、海苔和黄瓜，酥香韧脆充盈口中，那便是最亲切的家乡味。

    人均消费：100元

    地址：海淀区中关村大街甲28号海淀文化艺术大厦B座2层