达人教路挑龙虾

    活龙虾在被触摸后尾部会卷曲。如果被触摸后没有反应，则很可能已经死亡而应丢弃。同样，失去腿或须或长有苔藓的龙虾也尽量别选。

    在美国，龙虾最原始的吃法就是用大木头烧锅海水，直接把龙虾焯熟了蘸牛油吃，不过老板阿Joe就说，此种吃法就以一斤左右的龙虾为好，肉质够细嫩。如果是想要炒的话，最好是四五斤起的龙虾，肉多兼较有纤维感。不过在龙虾皇这里，龙虾做法可就多了，姜葱、刺身、牛油……基本上你能说出口的，这里都可以做到。

    心水推荐

    樱桃蚌 18.8元/只，这可是早两年华尔街精英们每逢股市涨必点来吃的庆祝菜式。不过近年华尔街生意惨淡，此蚌才身价回落。它因色如樱桃而得名，入口爽甜中带点绵软口感，很Q。

    北海道海胆 48元/板，它是完全在日本处理的，比常见的国内处理海胆要放心得多，而且无添加，吃起来不会有一股不自然味道，算得上清甜。

    木瓜雪蛤 10元/位，号称全市最便宜，里面有足一两雪蛤，木瓜非常清甜软滑。
  强龙2号 珍宝蟹

    情场要做珍宝蟹

    出场费：50元/只，约750克左右。

    平价理由：老板是珍宝蟹生产兼批发商，在三藩市等地都有自己的渔船队，亲戚更是开蟹场的，所以能以成本价卖蟹。而且这里的蟹都是起水立即急冻运来，价格又比别人便宜一截。

    问喜筷老板，何解要做珍宝蟹主打？旁边有熟客嘴快快地答：“喜筷因为有个露天吧区，所以号称全江燕路最有情调的夜宵场，简称情场。珍宝蟹好兆头呀，爱到你如珍如宝。难道有人希望做情场大闸蟹？”我们听了轰然大笑。

    实情当然不是像熟客想的那样。老板会推珍宝蟹全因自己就是大批发商，可以成本价推广，而且这也是全江燕路上唯一一家以珍宝蟹做主题的餐厅。这里的珍宝蟹菜式以蟹皇粥、咖喱焗、避风塘炒法为主，亦可以金沙、胡椒、川椒等，款款里面都有足一只大珍宝蟹，其中一煲4到6人份的粥只需48元，再加上碟秘制葱油猪手（15元）和炒牛河（8元），已经足够3个人吃饱。吃的时候千万别错过蟹脚，珍宝蟹脚肉多可是出名的。

    主角档案

    珍宝蟹出产于华盛顿州小镇Dungeness而得名。它们只生活于从阿拉斯加的阿留申群岛到南加利福尼亚的太平洋东北部水域。不过珍宝蟹是典型的重男轻女，因为只有雄性珍宝蟹可以捕捞(有V形腹盖的就是雄蟹，雌蟹腹盖大而圆)。其中以阿拉斯加海域的珍宝蟹个头最大，平均体重都有1公斤，所以最受欢迎。行家就透露，如果想吃到最亲民价格的珍宝蟹，最好就挑12月，因为此时捕捞处于高峰期。不过味道最佳则是6月到11月底。

　　心水推荐

    珍宝蟹皇粥 48元/煲 2元/位，粥底绵软，色如浅金，可见清晰橙红蟹膏，鲜甜。

    咖喱焗珍宝蟹 50元/只，咖喱胆学自利苑，揶香味突出，是典型港式咖喱味道，蟹肉滑嫩。

    避风塘珍宝蟹50元/只，比香港避风塘炒法要湿身兼轻辣，适合广州人口味。