龙虾当然也有“脍不厌细”的做法。

    大有大的好处，金阁出品的这款龙虾可以让食客大口喝汤、大块吃虾、大把交钞……

 能最好地保持龙虾原味的“水煮”也有很多讲究。

    是龙虾，不是小龙虾！曳尾稻田或者海底的差别就不说了，即便是大龙虾，也是差别显著———美国波士顿龙虾为代表的是有一对鳌的龙虾；澳洲龙虾为代表的是没有鳌。作为奢华的美味，龙虾在许多人的美食梦里出没，其实在北京，想饱餐一顿龙虾已经不是什么困难事了。麻辣小龙虾都卖到6块钱一只了不是。

    原汤原食

    海水and龙虾

    食材：波士顿龙虾 推荐地：东33号

    波士顿龙虾不远万里，从美国东海岸空运到北京的餐桌上。厨师长Andy介绍，体重在500克至700克之间的波士顿龙虾正是妙龄，肉质紧致而有弹性。

    水煮也有水煮的讲究，这水乃是深海的海水，自带盐分，再加上一些香料，张牙舞爪的活龙虾是青绿色，放进水中煮20分钟，一只红彤彤的波士顿龙虾就完成了。

    龙虾的肉质紧致柔软，洁白滑嫩，无需其他佐料，只需细细品味，甚至不需要别的工具，左右手各持一鳌，就足以喝退炎热的夏天。

    地址：北京饭店莱佛士一层

    （每周五周六的海鲜自助提供龙虾和其他海鲜。每位298元。）

    故雨重逢

    龙虾and鱼翅

    食材：澳洲龙虾 推荐地：金阁

    上世纪90年代，“澳龙”是暴发户们判断就餐档次的依据，如今它已经飞入寻常百姓家了。

    澳龙有着丰富多彩的制作方法。在金阁，这里的粤菜主厨选了一种别致的形式，他为我们推荐的一道菜，名字很诗意：澳龙影香辉。澳龙取其肉，先入味腌渍，再把上好的天钩翅卷在其中，上火蒸熟。鱼翅与龙虾，就如此被裹挟着，亲昵着结合在一起。

    另外一种做法是堂灼澳龙，这种方式就简单很多，把澳龙做成一道汤，保持其鲜美。

    地址：西城区金城坊东街1号丽思卡尔顿酒店2楼

    消费：龙虾888元一斤

    殊途同归

    泡椒or香辣

    食材：龙虾仔 推荐地：蟹老宋

    龙虾仔与龙虾放在一起比较的话，美食家沈宏非有一个颇为贴切的比喻：“就像Armani Exchange与Armani”，前者是后者的二线品牌……蟹老宋正举办虾文化节，龙虾仔的做法有两种：香辣和泡椒。前者香辣解馋，后者清口，有微微泡椒的酸，难分伯仲，算是平手。我个人更喜欢香辣口味，痛快一些，在这里吃龙虾仔最佳方式是直接用手，一长条龙虾肉可以随手摘下，尽情大嚼。

    地址：丰台区南三环东路甲8号（刘家窑环岛东南角）

    价格：龙虾仔98元一只

    大众点评榜之 龙虾TOP5

    1st 中国大饭店咖啡苑

    人均：￥302

    网友点评：五星酒店的自助餐厅。环境“舒服”、“大气”，“有种低调华丽的感觉”；服务也“很到位”。菜式“不算太多”，但都“比较精致”。海鲜“令人满意”，生蚝“鲜美”，龙虾“个头够大”，生鱼片是“现切的”。

    2nd 兰花台咖啡厅

    人均：￥213

    网友点评：对于“喜好自助餐”的朋友来说，这里是“一个不错的选择”。品种“丰富”，澳洲龙虾、鱼子、生鱼刺身都很好。

    3rd 万龙洲海鲜大酒楼（燕莎店）

    人均：￥187

    网友点评：海鲜比别的地方“品种多”，都“很新鲜”，采用“粤式做法”，“最喜欢”龙虾，小只的肉“比较嫩”，选对做法的话，能很好保持住“鲜度和口感”；扇贝也“挺肥”。服务“挺到位”，“换盘及时”，环境也算“大气”。

    4th 泓盛花园

    人均：￥157

    网友点评：海鲜采用粤式做法，龙虾刺身“口感很好”，头尾熬粥“非常鲜美”；扇贝“火候得当”；加上“常年特价”，“值得一试”。萝卜丝酥也很有水准，“层层叠叠的”外皮下，裹着“热气腾腾的”白萝卜丝，“一咬即有汁水流出”。

    5th 翠雅咖啡厅

    人均：￥102

    网友点评：龙虾开餐后由服务员亲自上菜，一人半只，分别涂的番茄酱和蛋黄酱，其他海鲜也不错，尤其三文鱼、大虾、扇贝。