民间有“夏天进补，冬天打虎”之说。眼下大暑刚过，南方的三伏天进入气温更高、湿度更大的中伏，暑邪极易耗气伤津，使人正气不足，甚至引发各种虚症。这个时节该如何进补？

　　对此，广东省中医药膳食委员会委员、广东省第二中医院内科主任医师李桂明认为，平素体质虚弱的人群可通过适当加强营养以使气血和精力更加充足，但对于身体健康的普通人群，实在要补，不妨多吃些鸭肉。

　　文/记者翁淑贤 通讯员黄桃园

　　酷暑当前 清积热胜过吃补品

　　“清即是补，身体健康的普通人群，在这个时节要紧的是将体内的积热积湿清干净，无需专门去吃什么补药补品。”李桂明提醒说，中医讲“虚则补之”，但“补”的内涵很广，并不一定要通过吃补药才能达到目的。相反，配合时序吃些当令的食物更妥当。

　　“实在要补，不妨多吃些鸭肉。”据李桂明介绍，鸭肉高蛋白低脂肪，富含B族、E族维生素和钾、铁、铜、锌等多种物质，营养十分丰富。

　　而从中医的角度来看，鸭肉性凉味甘，能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊”，是夏日不可多得的滋补上品，甚至被古代医家称为“妙药”。

　　专家提醒，在酷热的夏季，不少人本来就胃口不振睡眠不佳，容易积热、上火，这时适当用鸭肉煲汤喝，既能补充体内因炎热过度消耗的营养，又可增进食欲。　冬瓜老鸭汤 有助祛暑除热

　　但用于滋补的鸭肉选择时也很有讲究，一般是公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温，而入药食疗，太嫩的稚鸭有湿毒之虞，最好选白而骨乌的老鸭更滋补。李桂明指出，大热天吃老鸭“阴虚不见燥，阳虚不见冷”，因此民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。但身体太过虚寒或是受冷引起胃痛腹泻、寒性痛经者应少食用，患有感冒时也不宜食。

　　专家推荐，大暑前后，适当喝些冬瓜老鸭汤最能健脾化湿、祛暑除热，简单做法如下：

　　材料：冬瓜一斤，老鸭半只，姜数片，适量清水及调味品。

　　做法：冬瓜洗净去籽，连皮切成大小合适块状；老鸭去内脏和头尾，洗净切成大块；架锅煮水，沸后将鸭块放入焯过，再重新煮水，放入鸭块、冬瓜块和姜，武火煮开，撇净浮沫后用文火煲1~2个小时即可，食用前调味。

　　功效：滋阴清热，祛暑化湿，增进食欲。

　  其它鸭汤

　　马蹄水鸭汤

　　荸荠(马蹄)100克，水鸭1只，葱20克，姜15克，料酒20克，盐少许。做法：将鸭宰杀去毛及内脏；马蹄去皮，一切成两半；葱切段，姜切片。把鸭放入锅内，放入马蹄、葱、姜、盐、料酒，加水适量，置武火烧沸，改文火炖熬至鸭熟即成。

　　冬瓜水鸭汤

　　老冬瓜1块(约800克)，水鸭1只，扁豆、干莲蓬、灯心草各适量。做法：冬瓜连皮切块，其他材料洗净。上述材料放到锅里加水，大火烧开后收小火，煲两小时，加盐即成。注意：煲的时候冬瓜不要去皮，吃的时候建议不要吃；扁豆、干莲蓬、灯心草、水鸭的骨头，都不建议吃。

　　金银花水鸭汤

　　金银花25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1/4片，鲜姜2片，清水1000毫升，盐少许。做法：金银花洗净，水鸭洗干净后放入滚水内煮5分钟，取出；陈皮洗干净、泡软刮去囊；清水1000毫升煮沸，将金银花、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改用文火煲两个小时，加盐调味。