今天仍是暑热高温。连日的高温不减，致人们胃口不佳，今日靓汤宜酸菜滚大肥扁，此汤肉滑味鲜，酸甜醒胃。鲢鱼体侧扁而肥美，被珠三角一带民间称为“肥扁”，其刺少、肉厚、肌纤维细而短，肉质细嫩。顺德谚曰：“鲮鱼鼻，蛤乸髀，扁鱼腹，鲩鱼尾。”但其味之腥，亦为河鱼之最。用质爽脆味咸酸的酸菜滚之，既可吸去其油腻驱除腥气，又可使汤肥而不腻开胃可口，盛暑时令人百饮不厌。

　　材料：酸菜250克，鳊鱼1条，红椒丝、蒜蓉、姜丝各适量。

　　烹制：鳊鱼宰洗净，切块，以盐腌拌。酸菜用淘米水洗净，挤干水分，切条，起油镬炒片刻取起。再慢火煎鱼至微黄，下姜蒜稍炒，加水1500毫升（6碗量），稍滚下酸菜、椒丝，再滚沸片刻，下少许片糖，试味后再定下盐否便可。亦汤亦菜供3~4人用。