北京有个食俗：冬至的饺子，夏至的面。意思是节气上，冬至要吃饺子，不然会有各种由于寒冷而造成的“恶果”；而到了夏至则要吃面。关于夏天吃面这个事，在习俗流传方面并没有像冬至不吃饺子之后的各种危言耸听的后果。夏季吃面，更主要的原因是人们在夏季食欲不振进而对饮食烹饪的凑合和将就形成的。在空调已经普及的今天，我们的食欲与气候温度之间的关系已经没有过去那么大了，只要我们愿意，天天都能四季如春，而只要我们可以适应，则天天都能“贴秋膘”。吃面这件事是对夏天到来的迎接和纪念，也是一年四季的一个标记。所以我们大可以吃得花样迭出，也可以吃得不论荤素、不管冷热。于是我们将它们简单地划分为顺应季节的吃冷面和反季节消费的吃热汤面。

    其实面并没有我们想象的那么简单，朝鲜冷面用的是荞麦和土豆或者番薯淀粉，所以它有韧性，但假如汤加少了就很快黏成一坨，而真正负责任的一碗朝鲜冷面是要现吃现压的；至于米线则在下到热汤里之前就是熟的，其实吃米线这件事关键在于汤而没人太在乎米线；而好吃的凉面则必须要在面里下功夫，爽口弹牙是基本要求。面条OR米线，它们的名字已经把它们的形态有所规矩，要想在面条上有所突破，只能在配料和汤头上下功夫了，做好一碗卖相口味皆佳的面条，还真不是件容易的事。

    顺时令

    夏天吃冷面，这是完全用不着解释的一种消热解暑的妙招。

    黑松白鹿 精致范儿日本面道

    黑松白鹿是普通人享受完整日本料理的好地方。黑白分明简单明快的餐厅装饰，已经让你对这家料理店有了最初的好印象，没有油腻没有喧哗，只有隔断恰当的座位，和陈设得好像珠宝首饰柜台一样的量贩式清酒销售区。黑松白鹿主打的是日本料理自助餐，假如饭量并不惊人，其实在那里单点也是不错的选择。黑松白鹿的自助餐从来不会像一般餐厅那样越上越慢，而且服务员还常常会建议食客多点几份，并且在200元的自助餐中还包括进口清酒和啤酒，非常划算。

    编辑点评：这里的主食日本凉面味道做得也不错，并且一份上来可以一次品尝三种口味的面条，实在是颇得“自助精神”的精髓。

    餐单：三味凉面一份、黑松白鹿寿司一份（均包含在自助套餐内）

    地址：朝阳区新源西里东街2号

    华天延吉冷面 全套冷面家伙什

    延吉冷面是朝鲜美味也是北京人消暑的必食食物。

    在北京，假如华天延吉冷面店里人手一碗凉面，再加一份拌辣肉，或者有人捧着冷面边走边吃，从吧台领上冷面到座位就吃完了，那么夏至真的就已经是到来了。华天延吉冷面是1943年开业的老字号。冷面用荞麦土豆淀粉或番薯淀粉混合制作，黏度极高，这里的冷面现压现吃。冷面煮熟之后黏度很高，加上华天延吉的秘制面汤之后立刻滑爽宜人，吃的时候放上秘制辣酱、酱牛肉，才真够味。

    编辑点评：某些餐厅用的是干面，在制作之前需用水泡过才能煮，味道肯定不如新鲜冷面好吃。华天延吉冷面的面汤也是有秘方的，酸甜辣咸爽，五味俱全。

    餐单：延吉冷面小份8元、拌辣肉一份18元

    地址：西城区西四北大街181号

    新川面馆 京城最热凉面馆

    新川凉面好吃的秘诀在于面也在于调料。

    新川面馆大概是北京人气凉面馆了。这家就餐面积不到20平方米的小店里，从早上10点半就挤满了人，到中午饭点的时候已经开始排队了。新川面馆做的是川味凉面，是已经按照北京人的口味改良过的四川凉面。这款凉面不管是从面条的口感还是调料的味道上，都得到了北京的“10分”认同。面条不管什么时候都劲道，口感爽滑，据说新川面馆的面在压制和活制的时候根据季节的特点在水、和面力道上都进行了调整，并且下锅之后点4次水，煮6分钟出锅，师傅在电风扇前用食用油把面拌松、拌凉、拌爽。至于调料就更是大有来头，新川凉面的调料吃起来糊辣甜鲜酸冲，调料里使用的芥末都是大只原粒芥末，味道自然浓郁。

    编辑点评：吃凉面，面码不用太复杂，放点黄瓜丝，爱吃辣椒的再放点辣椒。

    餐单：凉面一份6元

    地址：西城区新街口南大街14号
  反季节

    盛夏，喝热汤出热汗，是消暑奇招。

    八面馆 吃面事小喝汤事大

    八面馆是一家带点现代感的日本拉面馆。日本风情只在它的餐具及进出厨房的门帘上有些许体现。餐厅面积不大，大概只能坐30来人，厨房是明档式的，坐在餐厅里可以看到厨房里的师傅在为你煮面。八面馆里的骨汤大排拉面是人气面食，而这款面的关键则在于面汤。汤头用腔骨、棒骨熬成奶油色，一口喝下去缠绵入骨。面条一定要用日本进口的“拉面”，这种面在汤里泡多久都不会变糊烂。

    编辑点评：八面馆的厨师用“炒制专用面”做的咖喱炒面味道也不错，咖喱吃起来香辣过瘾，发出一身汗来，面里的各种鲜蔬营养配搭合理，是方面简洁一餐的最佳选择。

    餐单：骨汤大排拉面45元+15%地址：东城区金宝街97号丽亭酒店1楼

    No name 云南米线遭遇茄子卤面

    云南米线最妙的就是那一碗端上来之后还咕嘟咕嘟冒着泡泡的鸡汤。生鱼片、火腿片、鹌鹑蛋、杂菌以及各种蔬菜通通倒将进去，用高汤的热度把食材烫熟，在保持食材全熟的情况下又保证了食品的最佳风味，且过程又非常有形式美感，难怪西方人对于云南米线的接受程度远远大于其他面食。No name没有名字的主要原因还是因为在它的餐桌上，是北京菜和云南菜的综合展示。在它的餐单上既有小锅米线、过桥米线、傣家凉拌米线，也有老北京的茄子卤面、扁豆卤面，以及炸酱面。

    编辑点评：吃云南米线关键还是要喝汤，No name的鸡汤就是给美食爱好者最朴素的安慰。

    餐单：云南米线一份88元 、包烧杂菌48元地址：西城区大金丝胡同1号

    云南米线是最朴实的奢华盛宴。

    新餐厅

    哈瓦那酒吧 北京最“古巴”的酒吧

    哈瓦那酒吧是京城最具古巴风情的酒吧。吧台后面的照片墙，让你从多个侧面了解古巴的文化和生活风尚。墙壁和天花板上采用了雪茄烟叶、鸸鹋羽毛和镜子等设计元素，独具风格。在哈瓦那酒吧可以体验到纯正的拉美风味小食，在下班之后和晚餐之间感受难得的休闲时光，更不能错过哈瓦那的雪茄，在那里有一位古巴卷烟师，现场演示卷烟技艺，同时出售现制的雪茄。吧台后面还有一间用真正的烟叶和黑木装饰的雪茄室，供雪茄爱好者享受奢侈时刻！

    编辑点评：哈瓦那酒吧一个主要特色就是主题之夜派对。从每周四的女士之夜开始；周五的“粉红男士”之夜；周六的迪斯科派对之夜及周日的情歌之夜，夜夜笙歌，派对不断。或者选择夏天的傍晚，在CBD中心地带的酒吧露台上，惬意的享受特色饮品的Mojitos，是偷得浮生半日闲的妙处。

    骨汤大排拉面的面条吃起来劲道至极，汤头浓郁丰滑。

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    爽！桂桂！才开不久的以做桂林米粉为主打的小店面。价格不高，经常有很多学生去光顾，中式快餐假如要发展，向这里学习学习倒是条路。地址：海淀区知春路29号大运村公寓7号楼底商

    咖喱炒面是很多人夏天的最爱。

    黄河水陕西名优小吃肉夹馍不错，凉皮子够辣也够劲道，这是一家年纪不轻的小吃店，料足味厚是主要特点，做的是正宗陕西风味。地址：东城区美术馆东街甲24号(近三联书店)

    顺口溜味道做得挺地道的陕味小吃连锁店，吃一碗面从几元到六十来元，可见其种类之丰富。各种扯面香辣可口，酸汤水饺也不错。地址：朝阳区东三环中路39号建外SOHO17号楼1708号