黄花鱼为洄游鱼，这种类型的水产离水后较难存活，故以冰鲜为多。它的做法以煎封较受欢迎，以唐芹、豆酱焖煮亦为一种特色吃法，此法多见于潮州菜，它的特点是鲜美，达到这种效果是豆酱和唐芹两者交融所致。黄花鱼又被命名为石首鱼，是因它的头部长有奶白色的石状头骨。它含有的蛋白质和微量元素与鸡汤、豆酱配合，合成一款和味且营养均衡的适时美味。

　　材料：黄花鱼1条约8两、唐芹100克、普宁豆酱20克、芫荽梗15克、蒜头（去衣拍碎）15克、红椒丝15克，老抽少许，盐、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量。

　　做法：黄花鱼宰好洗净，以盐涂匀鱼身，腌制10分钟；用平底锅煎至上色，备用；爆香拍蒜，下唐芹和红椒丝翻炒片刻，放回黄花鱼，下适量鸡汤、少许老抽和豆酱、芫荽梗，以盐、胡椒粉调味，中火煮4分钟至鱼熟，收汁便成。