滑蛋是一种广式炒蛋的技法，只要把握好炒蛋的时间和火候，就能炒出口感嫩滑、鲜美多汁的滑蛋。如果炒过久长火候大，滑蛋就会变老，比较干身，成为普通的炒蛋；炒的时间过短，蛋液就会不熟，黏黏的，还带有蛋腥味。Ray是土生土长的广州人，可谓是炒滑蛋的高手，请各位仔细看好，多学几招吧！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：松子仁(50克)、叉烧(100克)、菜心梗(5根)、鸡蛋(5只)、葱花(1汤匙)

　　调料：油(8汤匙)、米酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)

　　1、将叉烧切成丁，菜心梗洗净，切成粒。

　　2、鸡蛋打入大碗内，加入1/2汤匙米酒、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/4杯清水，充分搅打均匀成蛋液。

　　3、烧热2汤匙油，先放入松子仁，以小火拌炒15秒，炒至香气四溢。

　　4、接着倒入菜心粒、叉烧丁，开大火翻炒1分钟，盛起沥干油待用。

　　5、烧热6汤匙油，倒入蛋液后改小火，趁蛋液未凝固时，快速倒入菜心叉烧松子。

　　6、用铲子贴着锅底轻轻转动，顺一个方向慢慢划圈，炒至蛋液刚刚凝固。

　　7、将炒好的滑蛋盛入碟中，洒入黑胡椒碎和葱花，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1、先开大火烧热油，倒入蛋液后立即改小火，然后要用铲子慢慢划圈，不可太快太用力，不然滑蛋会碎掉，也不容易凝固。

　　2、炒滑蛋除了用油多外，还要在蛋液中加水，这样滑蛋炒好后才会滑滑嫩嫩的，还会出汁。

　　3、菜心叉烧松子的份量不宜过多，否则滑蛋会变得厚重，口感会较干，不会嫩滑可口。

　　4、松子仁是烹调菜肴的配料，要先用小火炒香才可入菜，以增加成菜的香味。松子仁有强阳补骨、和血美肤、润肺止咳、滑肠通便等功效。