胖大海为梧桐科植物胖大海的种子，其表皮黑褐，呈椭圆形。胖大海味甘、淡，性寒凉，可用于治疗感冒咳嗽、咽喉肿痛、牙龈出血等症。明清称，胖大海不仅可以冲泡成茶，以果入药，还可做成清热消暑的夏日甜品，尤其慢性咽炎者、吸烟者和歌手食后，其化痰、开嗓之效最佳。

　　烹制材料(五人份)

　　材料：胖大海(80克)、雪梨(1只)、枸杞(2汤匙)、西湖藕粉(1袋，40克)

　　调料：冰糖(150克)

　　1、雪梨去皮和核，梨肉切成丁，放入清水中浸泡；枸杞洗净，用清水泡发。

　　2、取一汤锅，注入12碗清水烧开，先放入冰糖煮至融化，再倒入胖大海搅匀。

　　3、加盖大火煮沸，改中小火煮40分钟，期间不时搅拌一下。

　　4、用滤网捞起胖大海，夹去果核，果肉留于锅中。

　　5、西湖藕粉用半杯清水调成糊状，倒入锅中搅拌均匀。

　　6、取一空碗，将胖大海水盛入碗中，盛至2/3满，便可停手。

　　7、放入适量雪梨丁和枸杞粒，放入冰箱中冷藏30分钟，取出即可食用。

　　厨神贴士

　　1、胖大海水煮后会起一层透明的胶质，只要去掉果核，加点冰糖调味，就可以食用。

　　2、胖大海俗称“大发”，因其一得沸水，裂皮发胀，几乎充盈了整个杯子，而此得名，所以煮胖大海的水量要多。

　　3、胖大海可用于风热犯肺所致的急性咽炎、扁桃体炎，如感冒发热、嗓子疼、口干和干咳；还有清肠通便的作用，可用于上火引起的便秘。此外，脾胃虚寒者应忌食胖大海，会引起腹泻，损伤元气。

　　4、西湖藕粉起到勾芡作用，它有生津清热、开胃补肺、滋阴养血的功效。

　　5、雪梨削皮切丁后，要浸泡在清水中待用，以免因氧化发黑，影响甜品外观。