粤菜口味清淡，力求清中求鲜、淡中求美，还会随季节而更迭，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。郑绮美眉称，广州的夏天闷热无比，饮食要以清淡为主，而以姜葱入菜则可提神、醒胃。这道姜葱炒鸡一上桌，就被我们夹筷攻之，鸡肉鲜嫩香滑，还带有淡淡的姜葱香味，令人胃口大开！

　　烹制材料(三人份)

　　材料：光鸡(半只，400克)、红椒(半只)、葱(2根)、姜(3片)、香菜(2棵)、高汤(1/2杯)

　　腌料：生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

　　1、光鸡洗净，斩成块状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　2、红椒切成细丝，姜切片；葱切段，分开葱白和葱青；香菜洗净去根，切段备用。

　　3、烧热3汤匙油，放入姜片、葱白略炒几下，倒入鸡肉开大火滑炒至变色。

　　4、注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/5汤匙盐和1汤匙海天金标生抽调味。

　　5、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟。

　　6、倒入红椒丝、葱青和香菜，与锅内食材一同兜匀，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1、腌制鸡块时，一定要加入生粉和料酒，生粉可软化肉质，使鸡肉嫩滑无比，料酒则有去腥提香的作用。

　　2、鸡块应先下锅炒至变色，使鸡肉的水分散发，肉质变得紧实，口感亦弹牙，加入高汤焖煮时，鸡肉也不易发柴。

　　3、高汤已有咸鲜味，调味时不可太过重手，以免成菜失去清淡味鲜的特点。

　　4、葱青和香菜皆易熟，应最后下锅拌匀，过早放入锅内，会使其香味消失，菜肴风味欠佳。