闻起来有点臭烘烘的味道、看上去发霉的颜色……这是很多人对臭豆腐的印象，据说这种臭由一种含维生素B12的霉菌形成，可以预防大脑老化、老年痴呆症。这闻起来臭吃起来香的感觉，往往使人胃口大开。而且“臭菜”早已成为很多知名酒楼的招牌菜大受欢迎。

    ●推荐食“臭”地——

    德宝饭店天官翅餐厅

    要说吃臭菜，首当其冲的就数安徽菜，“臭鳜鱼”是其代表。德宝饭店6月为庆祝开业15周年在三层天官翅餐厅特举办“徽风皖韵”安徽菜美食节，安徽名厨、安徽原料。

    招牌臭菜之——臭鳜鱼

    安徽风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点。皖南菜肴善烹野味，芡大油重，朴素实惠，保持原汁原味。皖南虽然水产不多，但烹制经腌制的“臭鳜鱼”却有极高的知名度。要将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉呈块状。虽然闻起来有些臭味，但是吃起来香鲜透骨，鱼肉酥烂。

    地址：西直门外大街德宝新园22号

    ●推荐食“臭”地——孔乙己尚宴

    招牌臭菜之——鲜笋蒸臭苋梗

    臭苋菜梗是浙江余姚的地方小吃，价格不贵，却臭出特色。没有品尝过的人，只要闻其臭味，肯定不会或不敢动筷子。这种地方特色只有在浙江菜馆里才能吃到。孔乙己尚宴就为您提供了这种品“臭小吃”的机会。

    苋菜有细而长的茎和暗紫色或绿色的椭圆形的叶子，开绿色白花，结黑色种子，叶和茎可作蔬菜食用，富含丰富的铁、钙和维生素，于人体有不少益处。苋菜梗取材于苋菜的茎，越老越粗，越是最佳选择。制作过程相当简单，洗净，不去皮，切段，放至装有清水的陶罐（水漫过苋菜梗为宜），加适量的盐，然后就是盖好盖浸泡，时间以臭味越浓越好。需要食用时，取出数段在碗中或盘中摆好，加入鲜笋蒸5至8分钟左右即可。

    地址：朝阳区朝阳公园西路8号公馆内

    ●推荐食“臭”地——青岛印象

    除了南方的这些发酵臭菜之外，沿海一带的虾酱也是以这一原理制作而成。是用小虾加入盐，磨成黏稠状后发酵而成。喜欢者爱不释口，厌恶者唯恐避之不及。其实，虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。吃面条时加入炒制的虾酱，别具鲜味。哪怕是用鸡蛋调好比例放入微波炉中稍微一蒸，都是不可多得的美味。

    招牌臭菜之——虾酱炒芸豆

    这道菜是一道地道的家常菜，因为虾酱价格便宜，而且“感染力”极强——只要一点便可烹调出一道美味来，再加上操作简单，因此只要您喜欢，都可以自己在家里做着吃。锅内油烧热，葱姜爆锅，加调好的虾酱、鸡蛋、芸豆末，炒熟即成。与臭鳜鱼等不同，炒熟后的虾酱臭味荡然无存，只剩下鲜美。

    地址：方庄桥西南角

    ●推荐食“臭”地——大永徽酒楼

    招牌臭菜之——桐城三明治

    说得出来的安徽菜，比如臭鳜鱼、臭豆腐等在这里自然是家常菜，最有特色的要算是这道桐城三明治了。据说，在国外，老外经常用鹅肝搭配发酵的臭奶酪，这道菜由此演变而来。这道菜往俗了叫应该叫做臭干子三明治，只是这桐城派的文化，让这道臭菜平添了几分文化气息，因此就更有了中餐西吃、中西合璧的味道了。鹅肝选用散养的桐城老鹅的肝腌制而成，软糯可口。用两片发酵并炸好的安徽臭干子夹上一片鹅肝，而且在鹅肝和臭干子的中间层还铺上一层薄脆，轻咬下去，口感依次体现出绵软、酥脆、软糯，在味道上则是臭香鲜结合，无论口感和味道都极为丰富，如果您还嫌味道和口感不够丰富，舀一勺店家专门配备的安徽特色炒米和腌制的又酸又辣的辣椒酱，绝对过瘾。

    地址：海淀区增光路45号

    ●推荐食“臭”地——小肠陈饭庄

    与前面几款的“臭”不同，小肠陈的臭不需经过发酵，而是来自猪大肠本身那种“臭烘烘”的味道，不过这种臭烘烘的味道总是让老北京们爱不释手。

    招牌臭菜之——卤煮火烧

    卤煮火烧，简称卤煮，是老北京纯粹的东西，其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。这“味厚”可是相当程度上来自于那臭烘烘的味道。有一句俗语：卤菜要香，全凭老汤。北京有无数家饭馆卖卤煮，但其中最有名的，是百年老号“小肠陈”，之所以味道好，全是因为那翻滚了一百多年的卤汤锅。其中味道最厚重的还是小肠，肠酥软，味厚而不腻，勾动着你食欲大开。