广州大学城，以现代优美、极富岭南特色的姿态崛起于珠江边美丽的小谷围岛上，近年来由于交通越发便利，游玩项目逐步丰富，越来越多的农庄、山庄往这里扎堆。像2个多月前才落户这里的“田之源”，拥有大片自家农田、果树、鱼塘，不仅是当地最大接待能力的场所，还是家人小聚、朋友休闲的好地方。有了田园风光作伴，啖出的更多是美食的真味。

　　农庄名字意义深刻

    来到“田之源”的那天早上，天正下着雨，空气格外清新。车子在一片片绿油油的田野上飞驰而过，我们惊呼：赶快去摘菜啊！－－开心网上的栽收体验，在面对这菜田、瓜地的时候，原来是那么的真切。

    尽管是大雨天，农庄的客人可不少。热情的庄主唰啦啦就下完了菜单，坐下来跟我们聊天。原来，庄主已不是第一次涉足餐饮业，早在几年前就在广州南洲路开了家酒楼“巫家庄”，后来听说这里有块农田空置着，于是租了下来，辟出地方建成餐厅，余下的农田、鱼塘仍然保留，用来有机栽种各种蔬菜瓜果和环保养鱼，以供餐厅之用。由于餐厅食材来源于自家农田，故农庄取名“田之源”。另一个原因则是，庄主为河源人，时刻惦记着家乡的味道，烹调用的土猪、鸡、豆腐、鳝鱼等，喝的糯米酒、娘酒，都源自老家。

    田园风光尽现眼前

    对农庄有了大概的了解，我们这才放眼四周。被庄主视为世外桃源的这个地方，勾画出的确是一幅清新秀美的田园山水画，尤其是在雨中，朦朦胧胧的景致就在眼前。静静地欣赏它，把它的一点一线镌刻在记忆中。

    庄主带着我们在其私家农田里溜达了一圈。这深绿色、直往上长的是葱，在那架子上的是豆角，这片菜田里种的是客家妇女推崇的艾叶，那片种的是玉米……想不到，一趟简单的觅食之旅，还恶补了一下我们的植物知识。庄主说，大学城征地拆建后当地就只剩下4个村子，而农庄所在的穗石村，就是4个村子中最大、人口最多的一个。

    土鲜奇野吃出真味

    有了这片秀美的田园风光相伴，肠胃自然舒展开来。既然定位农庄，出品自是以农家土菜为主，归纳为“土、鲜、奇、野”四大特色。其中，“鲜”是以独特的烹饪手法突出农家菜原有鲜味。而一些烹制方法较为独特，像“血鳝粥”，就是地道的粤西乡下做法：从茂名、信宜、化州、河源等地收购回的黄鳝，通体呈血色，洗净后剪掉尾巴，活活的扔进一锅冷水中，然后开火，水温渐升，黄鳝在锅内边游动边出血，待水开后再倒入淘洗好的米，熬煮成粥。师傅说，黄鳝的血一点儿也没丢失，全在粥里，此乃粥水鲜甜的原因；而且，清明前后的黄鳝经过数月的冬眠，体内几乎不产生废物，故无需宰肚取出肠杂；此外，连胆一起煲，更有凉血提鲜的作用。看来，还是乡下传统做法最能保“鲜”。

    庄主推介

    白切鸡（38元/只，先刂鸡68元/只），河源、信宜农家走地鸡来到农庄后还需经过一个瘦身的过程才用来烹制，肉质当然更为紧密、结实、味浓。其中一款蘸料沙姜，用的是粤西乡下的土榨花生油，特别香浓。

    血鳝粥（58元/500克），鲜美绵稠，随个人口味加葱花和盐花。

    葱花豆腐（12元），正宗车田豆腐切成片状后煎香，撒上葱花即可，外焦香内嫩滑，豆味浓郁。

    农家炒三宝（12元），豆角、茄瓜、苦瓜同炒，想不到味道如此和谐。

    田园半边月（18元），满满一煲，揭盖就香气扑鼻，酿入猪肉馅的豆腐和蛋角，前者软滑，后者香口，而盘缠得巧妙、酿入鱼胶的豆角很考师傅手工，又脆又鲜。

    金枝玉叶（12元），别看这里是乡下地方，菜名还颇有文化味。简单的一道豆角炒豆角叶，也让庄主想到这么一个诗意的名字。炒豆角常吃，但豆角叶少见，丰富的粗纤维有益于身体排毒。

    南瓜烙（12元），南瓜是自己种的，特别清甜可口。

    消费指引：田之源农家菜

    地址：广州市大学城华南理工大学东门对面（东一路穗石小学侧）

    交通指引：从广州出发，走南沙港快速路，至大学城出口，走外环西路，经过岭南印象园后走东一路；或乘地铁四号线，在大学城南站下，农庄派车到地铁站口接送。