冰火燕窝98元

    众所周知，顺德师傅向来坚守传统菜式，甚至可以说在某种程度上趋向上固执派。但厨师长龙哥却主张创新，力求“人无我有”的原则。翻开文宴的菜谱，就发现不少惊喜，采用平价鲍、燕窝及鱼翅的菜式皆不少，38元/位的浓汤鲍翅、血燕，48元一份的冰桶鲜鲍炒鸡等，皆十分有噱头。

野生山猪肚38元

    师傅解释，顺德的家庭主妇也喜用日本翅煲汤，贪其不容易变味。但顺德人做事向来讲求实效，光有卖相还是不能满足嘴刁的老广。餐厅的鱼翅采用日本仿翅、青片翅及黑皮翅三种，血燕窝就直接由印度进货，保证质量及价钱。其中“仿翅钙骨”就是一道顺德改良菜，过往皆是大盆熬煮的猪筒骨，但龙师傅就特意加入燕麦、日本仿翅等，有粥的口感，同时汤底够味且胶质浓厚。另外一道浓汤鲍翅，也用足50g日本靑片翅，且将翅端至客人面前才添放，保证老实不欺客。

乐从一锅丰38元

    龙哥自创的一道“野生猪肚”几乎由小记包揽，过程几乎不能停筷。原因很简单，爽脆皮薄的野生猪肚，还属头一回品尝。细问之下才知道，普通的一碟野生猪肚，分量虽足，但就得姿收集4只猪肚才能上碟。同普通饲养家猪相比，野生猪经常饥饱不定，因而肚子体积也不大，必试！