酸梅在烹饪中主要用作佐料，利用腌制过的酸梅以及各种配料做成各式美味。酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，有益肝养胃、生津止渴的食效。而作为鸭身上最受人们喜爱的部位——鸭掌翼，则经常见于各种酒楼食肆的餐桌上，它的烹法多样，以其为材演绎出各种精美菜肴。鸭掌翼含有丰富的胶质，它与酸梅结合，相得益彰，令这道小菜香滑适口。

　　材料：鸭掌翼400克、酸梅30克、姜片20克、蒜头（去衣拍碎）10克，米酒少许，盐、糖、胡椒粉、麻油、蚝油、生抽、花生油各适量。

　　做法：鸭掌翼洗净，以姜、蒜猛火爆炒片刻，攒入米酒，加适量水和酸梅，以盐、糖、胡椒粉调味，滚开后加入蚝油和生抽，焖煮至掌翼软稔，然后加入少许麻油便可上碟。