重本靓料打造的地道意大利菜

　　在广州，纯粹的意大利餐厅很少。但如果罗密欧和朱丽叶是生在广州，想必会挑Piccolo的阳台做他们的故事发生地，既宽敞又视野开阔，铁铸栏杆外，绿阴如盖，幽静如在水一方，完全想象不到它是坐落在旺中之旺的东山口。

　　小别墅里的幽雅阳台

　　独立小别墅里面这家小小的意大利餐厅名叫Piccolo（意大利文“小”的意思）。它一楼的门口小小的，仅容一人上下，掩藏在一堆小店铺里面，不留意的人两步就错过了，但是上去了，却会有种眼前一亮的感觉。室内装修并不奢华，是那种意大利家庭式的简约装修，雪白墙上是三排悬空书架，红色绒面高背椅子配着鲜红桌布的小桌子，衬着窗外翠绿如滴，一室生机盎然，透出一股家常的亲切，叫人心情舒爽。尤其是在近午时分，在两米多宽的阳台上坐下，阳光透过密密的绿叶洒下，清新亮丽。

　　食材、调料舍得下重本

　　这是一家南部意大利人开的餐厅，当时他一眼就看中了这栋红砖斜顶的老房子，于是就租下来开了这家餐厅，当作是朋友间的聚脚点。而餐厅的所有菜式都是老板按照家乡口味亲自设计的，然后再手把手地教给有多年意大利餐经验的中国厨师，一丝一毫都没有迁就本地人口味的意思。平时来这里吃饭的多是外国人，或者是对意大利菜有一定认识和认同感的海归食客。

　　由于外国客和海归客占了过半，加上老板本身是个低调的人，餐厅开业至今，多是靠熟客带生客的口碑相传，所以老板在食材和调味料上特别舍得下重本，100%橄榄油和95%的意粉都是从麦德龙进的货，牛肉是澳大利亚谷饲牛肉……在阳台门边还摆了张调味桌，海盐、黄芥辣等进口调味料一应俱全，再仔细一看，那瓶任客人使用的黑醋，居然都是意大利原产醋！套用去踩场的行家一句话形容就是：“简直是个crazy（疯狂）的老板！”只有这种带上了朋友聚会色彩的餐厅，才会如此坚持。

　　分量十足还免费无限加

　　Piccolo做的是半私房式套餐，分为60元、70元以及150元三种，分别是开胃菜+主食、开胃菜+主菜，以及开胃菜+主食+主菜+甜品三种，主食和主菜的固定品种各自有5种可选，而150元套餐则是师傅拍板，菜式每天由师傅手写了在黑板上。乍一看只有4道菜，貌似不够饱肚。其实这里光是开胃菜，天天都有6到12款之多，人多时会以自助餐形式摆出，人少时则由师傅独立摆碟按位上，如果觉得不够还可以免费无限加。不过建议大家先别急，因为之后的主食主菜分量都很足。这里的肉酱千层面做得很地道，是餐厅自家手制的，一斤金象面粉下足38个蛋黄，把纯牛奶和意大利皱皮茄打浆当水用；肉酱则是用牛肉手打成酱，加入鼠尾草、迷迭香、纯牛油等低温烘熟而成，香口而带嚼劲，可说是意大利人最喜欢的主食之一。我个人就很喜欢这里伴碟的薯蓉，它是把薯仔焯熟后，加入巴马臣芝士、忌廉香草打出，香柔细致，难得看到连伴碟薯仔都如此重视的。　必试菜式

　　南瓜忌廉汤 汤底是用菠菜、红萝卜、西芹等蔬果汁熬一个小时而成的，然后加入打蓉的南瓜再煲，入口南瓜味浓香扑鼻，还有粉粉粒粒的口感。

　　肉酱千层面 面皮韧劲够，还有无法被牛肉掩盖的蛋香，肉酱香口有嚼头，可以吃到牛肉粒口感，地道，略嫌有点干身。

　　烤牛柳配薯蓉 牛柳用的是澳大利亚谷饲牛，配海盐和香草烤。连旁边的番茄都是用芝士和面包糠烤出的，颇为用心。

　　酥炸鱿鱼 新鲜鱿鱼须做的，里面加了柠檬汁和白兰地调配出的汁，酸甜醒胃。　每市仅做一桌的私房住家菜

　　有没有试过预订一餐饭的难度可比出国签证？晚饭想吃佛山一家私房菜，至少得提前一个月！因为从现在到中秋节的晚饭名额都满了，而元旦还在排期中！所以当朋友告诉我说，3月份已经下订的饭局终于轮候到时，我立即就喷饭应答并狂奔过去。

　　博古架配着酸枝家私

　　这家只以门牌号为名的102小馆十分隐蔽，隐藏在超市旁边的一条小横路上，门口有翡绿如盖的葡萄藤掩盖着，单门独户连着个整洁小小院子，郁郁葱葱树阴下，青花瓷缸里有绯红金鱼悠然自得地游着。进了院门就是两进式的小厅，兰花、博古架和书画，配着酸枝家私，隐隐渗出几分古意。推开旁边一道门，却是个西化饭厅，玻璃方桌边围着一溜儿朱色餐椅，靠窗还有一架贵妃榻。门边的墙上是一块留言板，上面贴满了便笺，满满的都是赞美，其中不乏字体清秀流丽、可爱图案点点的，打趣说是否厨师小叶的女粉丝？小叶只是笑，不答。

　　每市只做一桌

　　这里每市只做一桌客人，也因此晚饭排期已经到了中秋之后，而午饭预约则到了6月。在这里吃饭，4人以上每位68元起，4人以下每位88元起，茶厅客厅任用，等于变相包场，私密性十足。餐厅没有现成菜单，小叶会先问过你有什么不吃，然后按照时令来帮你准备好菜式，然后提前写在黑板上，让你知道你这餐吃的究竟是啥菜。只要你说定到访时间，小叶就会提前在院子另一边的小厨房里准备好菜式材料，等你到达之后，现炒现做，一道道菜按照你的就餐速度来上。有兴趣的人，也可以趁两道菜之间的空隙跑去厨房看小叶做菜，厨房虽然不大但却是一眼看得见的干净，而且小叶做菜透明非常，不像一些厨师那样会藏着掖着，有问必答，甚至连他做菜的一些小诀窍也会坦诚相告，譬如做咕噜骨是用红萝卜上色，山楂饼和山楂干做底味等等，让你可以又吃又偷师。

　　正路传统住家菜

　　来小叶家吃私房菜的，多是那种会欣赏传统粤菜的老饕，往往一家大小来此合家欢，顺便教晓小一辈什么才叫功架粤菜的味道。其实都不用多说，就瞧伴碟的油菜条条都整齐地被裁成6厘米长的、酒店专用尺寸，就得看出小叶是星级酒店科班出身。然后跑去厨房看看他那一煲吊味专用的顶汤，再看看菜式所打的小炒芡和琉璃芡皆浓淡适度，入口鲜而不涸喉，就知道这是正路传统菜做法。

　　最明显的莫过于这里的招牌咕噜肉，入口松化甘美，外层轻薄脆酥如羽，轻轻一咬内里半流质凝脂澎湃而出，丰腴滑香如酪，完全不会觉得肥猪肉的油腻口感。原来它是按正传统方法，先把肥肉用冰糖腌过夜，取类似冰肉效果，然后用薄薄粟粉裹之而低温炸成，汁酱酸甜自然，是因为用了山楂干和山楂饼出味，完全是天然果酸，所以才不会有醋精那种“人工”感觉。又譬如这里的古法盐焗鸡，鸡身明显是鸳鸯色，只有真正用粗盐焗出才会有这种颜色。甚至连饭后甜品的红豆沙，也是先把红豆煮熟后，放入石臼里，人手用擂浆棍磨压成流沙状，再用细纱布袋把杂质和豆壳滤去，再加入陈皮同煮，入口柔腻清甜，颇见心思。必试菜式

　　古法盐焗鸡 带有清晰盐香，入味到骨子里，鸡肉质地不算特别，但是味道调校到家。

　　牡丹虾球 手剥新鲜竹节虾炒球，只只有小酒盅口大小，一定要配上现拆蟹膏一起吃，鲜美。

　　招牌咕噜肉 外层轻薄脆酥如羽，轻轻一咬内里半流质凝脂澎湃而出，丰腴滑香如酪。

　　白玉麒麟 豆腐豆味浓而滑溜，内里夹的是冬菇和火腿。火腿以冰糖渍过，鲜美而不咸，简直可以空口当零食来吃。