几天前回了一趟老家，回来时带了点家里人自晒的蕨菜干。清明前后本就是吃野蕨菜的季节，现在虽已是5月，但粤北气温较低，菜市还是常能见到捆成一扎扎卖的鲜蕨菜。而之前出的到现在已晒成干，正是新鲜。今天就用蕨菜干煲排骨汤，加点淮山、黑木耳，原汁原味，细心品尝，还有股山野的气息呢。

　　3－4人份

　　做法：

　　1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；

　　2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；

　　3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；

　　4. 排骨洗净切块，汆水捞起；

　　5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。

　　功效：

　　益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。

　　●美食科学堂

　　蕨菜

　　在老家见到的蕨菜，有嫩绿色的，也有紫红色的，嫩绿色的较细小，紫红色的则很粗壮，不知是否同一种，但肯定都是蕨类没错。

　　新鲜的蕨菜因季节限制，菜市场比较少见，但有蕨菜罐头、咸蕨菜和蕨菜干供选择。一些北方餐馆一年四季能吃到的山野菜，或山珍，其实也就是蕨菜。鲜蕨菜清炒、炒五花肉、煲汤皆十分适宜，口感滑嫩，味道清香，但烹饪前需浸泡几小时(也有人说要泡两天，其实不大需要)，接着焯水，能去其苦涩味。干蕨菜的制作前期一般要经过水煮或烫的步骤，因此没了苦涩味，烹饪时泡软就OK了，可以煲汤，也可以焖花腩。

　　蕨菜被人称为吉祥菜、长寿菜，山菜之王，可知其营养价值之丰富。中医认为蕨菜有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效，能杀菌清炎、降低血压、清肠排毒、增强抗病能力。它上市的季节正是南粤大地乍寒乍暖，最容易“湿热”、犯感冒的时期，用它来炒食、煲汤，最是适宜了。

　　●靓汤心水

　　蕨菜和木耳性偏寒凉，但加排骨一起煲，则变平和且味道鲜美。