焗饭同炒饭一样，讲究口感的清爽和“米身”的入味，因为米饭可以平衡肉类和佐料的口感，比如蒸鱼中的豉油，需要米饭佐之，才能达到口感的平衡。鸡肉焗饭除了食味和口感之外，当中富含蛋白质的鸡肉和芝士亦是菜式重要的元素。鸡肉焗饭看上去像西餐的菜式，但它实为一款西菜中做。它跟猪扒焗饭一样，都是茶餐厅里演绎得淋漓尽致的“西菜”。

　　材料：米饭400克、烧鸡肉150克、番茄粒50克、芝士粉（巴马神，罐装）30克、蛋黄2只，盐、美极酱油、蛋浆、牛奶、菜油各适量。

　　做法：烧鸡肉切条备用；开锅下油，下米饭翻炒，然后下蛋浆拌匀，以适量盐、美极酱油调味，放入鸡肉和番茄粒翻炒后上碟，煮开适量牛奶，下拌匀的蛋黄和芝士粉，慢火煮成浆，然后淋在炒好的饭上，以焗炉烘香便成。