浓油赤酱中不乏清淡之作

    走进上海老弄堂菜馆，颇有一番追忆似水流年的感觉，耳边回旋着的旧唱片，一排深远的路灯，红砖青瓦，石库门，恍若漫步于某条老上海的弄堂深处，迎面感受到一种厚重的历史感，还有一份久违的回家的感觉。他家的上海菜有着自身独到的见解，浓油赤酱中不乏清淡之作。

鲍汁灵芝菇豆腐

    原来掌勺的师傅是广东人，将上海菜的浓甜与广东菜的清亮互补结合，炮制了老弄堂菜馆的独门上海菜。如同这道招牌“鲍汁灵芝菇豆腐”，用了粤菜中擅长的高汤烹烩餐厅自制的嫩豆腐，再经沪菜常用的煸炒，锁住水分，使得豆腐色泽金黄，嫩如蛋花，入味三分。