但凡食材跟时令沾上了关系，总是会让人在吃的时候紧张异常，诚惶诚恐，担心错过了最好的时机。

    时鲜是不等人的，多少老饕每年眼巴巴地等着明前绿茶，更何况是用与时间赛跑的态度来食江鲜。

    好歹茶叶算是广泛种植，即使不是狮峰山产的龙井，怎么也能捞到一口绍兴绿茶喝喝。3月底4月初的洄游江鲜总带着点儿可遇不可求的姿态出现在北方人的餐桌上。

    我们所说的江鲜就是在清明前后从大海洄游到长江中产卵的洄游鱼。这样的鱼，养殖的与野生的相比味道差别很大，而且，鱼是没有国籍的，不能保证游进大海多少，还有多少能洄游回来，所以在一定的季节里，不定时不定点不定种类，这就是吃洄游江鲜的乐趣。一般爱吃江鲜的人到了清明前后性子会变得特别好，吃江鲜是要看运气的。扬中一带是洄游鱼进长江的入口，鲥鱼、刀鱼、白鱼、鲃鱼在那里出没，捞上来就有人出高价，更有人在江边连等几天，什么时候捞上来什么时候吃，这是对美食最执著的“守株待兔”。目前这些鱼种的野生鱼价格在北京已经基本突破千元每斤，古有千金裘换美酒，今有一掷千金吃江鲜。

    　肥鲃鱼做汤最鲜美。

    江鲜杂锅是吃到过瘾的最经济的吃法。

    江鲜食用记

    过了4月5日，刀鱼的鳍从绵软变得锋利，此时的刀鱼就没法吃了。5月之前鲥鱼是天赐的美味，长江鲃鱼的亲戚——河豚身带毒性，卵巢、血液和肝都有剧毒，即使这样也不能阻挡人们对它美味的向往。猪尾鱼和嘎鱼在扬中、四川长江流域都有出没，鱼小刺软，肉绵软鲜味动人。白鱼的刺有点儿多，吃的时候要有耐心。吃江鲜或清蒸或南烧（南方的红烧，跟北方的红烧方式略有不同）或成汤，最重要的是体会江鲜的肥美而鲜，牙关上下一闭，整个春天的鲜活丰润就都关在了你的嘴巴里了，有什么比用这种方式来迎接春的开始更好呢。刀鱼：必须在清明节前吃的长江鱼鲜。是春天来的最早的洄游鱼，据说现在长江一带野生刀鱼的价格已经涨到1500元/斤，还不能保证能吃得上。现在市面上也有部分养殖刀鱼，味道肯定不如到海里游历一圈的味道好。鲥鱼：最珍贵的长江鱼鲜，最出名的是富春江的鲥鱼。鲥鱼只有中段大概15厘米的部分味道最美，搭配火腿春笋清蒸，是带有江南风骨的美味。现在很多大酒楼里的是进口冰鲜鲥鱼，风味影响不是很大。鲃鱼：大家知道“拼死吃河豚”，却不知道河豚还有个近亲——鲃鱼，味道同样鲜美，却没有任何毒性。而且现在市面上的河豚都是养殖的，毒性也没野生的那么大了。在食材上有很多相生相克的搭档，吃河豚喝芦根汤，是民间用来解毒保平安的妙招。嘎鱼：它的生活范围比较大，从四川到浙江的长江里都有它出没的痕迹，所以它的名字也不太统一，有的地方叫嘎鱼，有的地方叫黄辣丁，四川火锅中常见。春天时肉肥味鲜，做麻辣火锅有点儿浪费，不如红烧来吃更能体现它的优势。