茄子属吸物类，荤素皆宜，最适合与肉类同烹，可吸入肉汁的鲜味，它除了炒、烧、蒸、炸或凉拌外，还可做成 客家酿菜。阿龙说，酿茄盒是常见的客家菜，是将肉馅酿入两片茄子中，经煎炸或蒸制即成；而酿茄筒是将茄子段划十字刀，将其内部掏空后，酿入肉馅后，先油炸再红烧而成。

烹制材料(三人份)

材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)

腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)

调料：油(1碗)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。

3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。

4 将适量肉馅分别 酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。

5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。

6　锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖调味。

7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。

8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。