菠菜有一个美妙的别名——“红嘴绿鹦哥”，光听着就觉得春意盎然。虽说菠菜四季常见，但春天的菠菜始终是最嫩最翠绿的。菠菜好看又好吃，而且营养丰富，古代阿拉伯人把菠菜称为“菜中之王”也是不无道理的。

　　春天适宜吃菠菜。温暖而潮湿的春季，细菌、病毒等微生物最容易繁殖和传播，因此，风寒感冒、支气管炎等容易侵袭人群，又由于气温变化等原因，人体容易感到疲乏，这就是所谓的“春困”。所以，春三月里，以菠菜入馔，能滋养脾胃，帮助消化，既味美又营养，是对付“春困”的好菜。

　　家里若有小孩不喜欢吃菠菜，家长必定要咕哝几句，“菠菜含铁质最多呢”。但这个被普遍认同的说法原来不完全对，菠菜的含铁量其实和其他蔬菜差不多，错误就出在1870年E. von Wolf出的一本书，将一个小数点印成一个逗号，于是乎数字就加了一千倍。但菠菜的营养价值高仍然是不争的事实，美国一个实验证明，女性吃30克左右的新鲜生菠菜，比吃1250毫克的维生素C要好，比喝三杯红葡萄酒(270克)要强。

　　不喜欢吃菠菜的人，其实是不喜欢菠菜特有的一种青草味，皆因菠菜中含有草酸。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或煮一下，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。

　　以菠菜做几味清淡而鲜香的小菜并不是件难事。例如我们经常在韩国料理店里吃到的芝麻拌菠菜，入口细嫩，又有浓浓芝麻香，是道开胃的小菜，做法简单：将菠菜洗净，在淡盐水中汆水，沥干，切成小段，然后在菠菜内拌入鸡汤和调味料，最后撒上白芝麻，拌匀，就大功告成了。日常家庭里，把菠菜做汤，或以蒜茸清炒，也是不错的吃法。

　　我们在择菜的时候，习惯把根摘掉，但择菠菜却千万别摘根。鲜红的菠菜根里头也有丰富的营养成分，例如纤维素、维生素和矿物质等，如果丢掉就未免太可惜了！