慰藉思乡情怀的最家常的兴化卤面

    真没有想到，广州唯一莆田滋味竟在这条“倔头巷”(死胡同)中，但是在广州从事翡翠玉器的福建莆田人都知道这间简朴的小店“兴化府”，玉器店打烊后就到这里聚脚。因为我工作后的第一趟出差任务就是去福建，所以一听说这样的小店，立马过去试味。

    先点的是土笋冻，因为以前吃过有比较，发现比在福建吃的更干净无沙。土笋就是类似沙虫的沙滩生物，用来切丝熬汤，然后像肉皮冻一样，冻成一小底、一小底的，是一个很不错的凉菜，滑溜中吃到鲜韧的土笋丝。我问还有什么特色啊？

土笋冻里好多土笋丝，略有些腥，但颇有风味

    吃炒米粉么？有什么特别吗？你看，是这种！根根细得像发菜的粉丝哦。“这种粉比广州的米粉更加吸味，我们‘炒’的方法也不同。”兼大厨的老板说福建菜多数以小海鲜做出清淡的原味菜式，米粉就是其一代表。以鲜海蛎煮出高汤后放粉，吸足海鲜味道，然后收油，这种炒法少油，虽不见太多海鲜，但是吃一口粉就能感受到鲜味。老板送我一团，说泡开水后放些方便面的佐料就能做汤粉呢！我一听，马上钻到钱眼里，这么不就是方便粉了吗？为何不量产？

    老板摆手说，这怎么可能！兴化米粉完全要用手工，还要看天吃饭，如果天气阴湿，整个作坊的工作都停工，因为米粉是用米磨成浆，然后用筲箕漏成一条一条细线，筲箕下面是开水，立即把米浆煮成米线。然后自然风干保存。如果用机器压或者是机器烘干，都出不了这样的效果！一旁的老板娘补充说，正宗的莆田人喜欢把这碟炒兴化米粉放凉后要求厨房重炒，因为黄色焦痂更好吃更香口！

兴化米粉像发菜一样丝，也不像机器压出来的粉那般“实”

    听他们一唱一和，我来介绍一下他们，结婚后，老板就到广州张罗开店，现在老板娘主管店面，老板在厨房忙活。确切地说，这家风味小店还有在莆田的家婆的功劳。店里的另一特色套肠就是家婆做加工。据称当地的妇女都会在洗净猪肠后，前后套在一起，如此重复，直到整条猪肠变成只有巴掌长，形成肠中有肠的年轮形状。这些手工使猪肠入口的感觉更丰厚，洗肠的时间已经够久啦，要套一条肠要多久的时间啊？老板说:“我妈三分多钟就套好一条呢，不过，我们每次来货就几条，点这个菜的人很多。”