豉汁椒圈蒸排骨

    猪杂粥　约40/窝    食客可自选猪杂配料，略略调味后加姜丝和枸杞菜同煮，粥底没有一般广东粥那么浓稠，但鲜味十足，猪杂很爽很脆，火候控制得宜

猪肝拉肠落单后即叫即拉

眼见刚运抵的排骨竟会跳到弹吓弹吓，吓得摄影师和我还以为自己眼花

    去番禺吃猪杂粥，本是个老掉牙的节目，若是半夜三更，在伸手不见五指的夜色中，凌晨十二点，食客每人手提一个小框，站在路边等候，只见远方车灯一闪———屠场那边的摩托车到了。车身一侧，寒夜中，逆光下，一堆冒出热气、带着血腥味道的东西滑了下来。人群蜂拥而上，非常默契。大家沉默不语，快手把东西装进框里，借着昏暗的灯光，摸着还有余温的新鲜猪杂，仿佛，心脏还在跳动，里面的肉还在颤抖，四五分钟之后，一群黑衣人，神色各异、无声散去……场面有点像电影里意大利黑帮大佬搞嘢的味道，又有点儿旺角卡门的诡异……

    吃猪杂此时俨然已经变成一次颇具神秘色彩的探险行动。看到这里，有点心郁郁了吧？

    番禺南村的标记饭店，每一夜都在上演着这样的神秘大戏，食者心照，要去，也别太早；要找不太难———途经广州雅居乐，往南村方向数百米，沿兴南大道过南沙快速路桥脚便是，开店时间有点蹊跷：下午五点半至凌晨三点半，概因，这里供应的食材全部围绕着隔壁屠宰场的宰杀钟点，一天数次往返，至于是否方便食客，就不太讲究啦！

    标记供应的猪杂，分猪心、猪肝、生肠等品种，也有排骨、猪肉，一律30元/斤，不另收加工费，做法含堂灼、铁板烧、椒盐，拿手的还有猪杂粥、猪肠粉，无论是份量、味道、价钱和广州银记都有一拼，特别是猪肠粉，大大兜足有四五两重，令人咋舌。

    在标记，最“嘘撼”的场面，莫过于运输猪杂的摩托车驶进驶出之时，前后不过四五分钟，食客挽着衣袖翘首以待，一副抢食面孔。每逢热气腾腾的新鲜猪杂运到，个个争相离座涌到档口，大呼小叫，你三斤他五斤，片刻间卖个干净。地胆话：这样的“仪式”每晚八点、十二点和凌晨三点，多数能碰到，几乎成了指定节目。

    店家深谙食客心理，卖点就是新鲜、不放味精的农家特色，再加几分传奇的粗豪吃法，难怪经营多年，依旧食客如云。一碗猪杂粥，是粥里有肉味，肉里有粥味，不像城里一般的食肆，猪肉“死”实实，而粥却鲜得离谱，一试便知虚实。有趣的是，店家原来砌的海鲜池，因许久没人问津，早已空置啦。