新鲜山药是初春不可多得的滋补品，因为它“温补而不骤，微香而不燥”，这种“和气”的秉性越来越为人们喜爱，使它成了春日菜摊上的“俏销货”。

　　功效：广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授从中医的角度分析说，山药味甘而性平，具有健脾止泻、补肺固肾的功效。李时珍的《本草纲目》认为山药可用来主治脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精带下、小便频数和子宫脱垂等症。而现代营养学研究则发现，山药含有丰富的粘蛋白等物质，是病后康复者理想的滋补佳品。因它几乎不含脂肪，除了有减肥健美的作用，还能预防心血管系统的脂肪沉积，具有防止动脉硬化的功能。

　　切片后易氧化需浸泡在盐水中

　　挑选：山药品种多，好的山药外皮无伤，断层雪白，黏液多。据说最负盛名的要数“铁棍山药”，其形如棍，稍用力相敲有铿锵之声，而山药仍完好不折断。

　　食法：不可生吃，因生的山药有一定毒素。吃前要去皮。另外，新鲜山药切片后易氧化发黑，需浸泡在盐水中。至于吃法，可用来煲粥或煲骨头汤、炒木耳，还可切成片来打火锅。

　　提醒：因补而不燥，适宜病后虚弱者食用，男女老少皆宜，对于慢性肾炎患者和慢性腹泻者也有较好疗效；但习惯性便秘者、大便燥结者不宜食用，感冒者也要少食。