上图：荔枝木烧鸡

上图：山庄晒制鱼干、腊肉等，风味十足

上图：酿豆腐

图文/记者 王敏

龙洞是一个可以叫人安静下来的地方。这里有山有水，有阳光，当然还有美食。从筲箕窝水库到渔沙坦的山路两边有不少这样的小馆，龙庭山庄就是其中的一家。

山庄看上去不起眼，却是“多利来”的老板做掌门。与“多利来”的老广市井味相比，“龙庭山庄”则更像是一个未见世面的农家闺女，简单淳朴。沿梯而上建着几个尖顶飞檐的竹亭，檐边挂着的大红灯笼大概就是这淡雅山水间的唯一点缀。深入山庄，可见竹架上整齐晾晒着小白菜干、鱼干、腊肉等腌制品，自家生晒，是另一番的农家风味。

山庄所处的位置，刚好就在一道地下河上。店家在此开井，深入到花岗岩层70－80米，仗着“自有源头活水来”的优势，甘甜的山泉水任喝，也任由食客成车成罐地拿回家。店家索性将山泉水利用到底，山泉水豆腐、山泉水浸菜心、山泉水浸鲩鱼……做起菜来自是清甜。

农家菜素来不讲究花巧，以质朴的味道与食客沟通，然而这并不代表菜肴的粗糙。厨师在制作时，从选料到烹调一概不能掉以轻心。原料、制法既然土，就干脆将这个土字大刀阔斧地进行到底。比如说，来到这里，你绝对不能错失豆腐菜式。大部分豆腐都是用石膏做凝固剂，无论加工成什么，味道总是淡淡的，非要靠酱汁或蘸料来调味。而山庄里面的靓豆腐，选用客家小黄豆，配以最传统的“点卤”绝技，在嫩滑的基础上，维持了一股浓郁的豆香味。

师傅介绍，所谓点卤，就是在制作豆腐过程中，待将生豆沫沥渣烧开之后，点入卤水，或用纱布包了卤块在热豆汁中巡游。点卤之后，豆汁与盐卤发生化学反应凝固成块，经过压制才成豆腐。不用说，点卤是这一系列程序中最关键，最具技术性的一道。点嫩了，豆本质凝结不到火候，上模压制不成；点老了，豆腐就会有一种卤苦味，并且口感上要差劲得多，无筋道。

又如山庄的“功夫鲩鱼”，单是汤底，就用上了鲨鱼骨、老鸡、猪骨熬制6小时以上，尽出精华，鲜美无比。所用的鲩鱼也有讲究，一定要在山泉水中养一段时间，使其吐尽泥腥，而大量运动后的鲩鱼也瘦身了一圈，肉质大为改善。鲩鱼起片轻灼即可，再加入咸菜、杂菇、粉丝、豆腐一齐煮。吃的时候先喝口汤，然后来上满满的一勺，丰富的材料各有各的鲜美。

上图：呼朋唤友在半山竹屋前摆一桌农家宴，别有情趣

上图：功夫鲩鱼

「吃喝贴士」

其他项目：吃饱喝足，坐在竹亭外的露台上，躲在遮阳伞下面打牌喝茶聊天，随你要做什么。想独乐乐的，可沿着山庄小径行行大和嶂山。