开春了，气温回升、万物新生，正所谓“乾坤细温、卫气穆清、幽蛰蠢动、万物乐生”。然而，随着气温的蒸腾，经历了冬藏的身体往往在开春时有些疲倦和困顿。其实，原因就在于体内乳酸等抗疲劳成分的缺乏。而香椿、香芹、香菜等新鲜、时令的带“香”绿色蔬果具有良好的消除疲劳、恢复体力的作用，正是开春时节的好食物。而这些普通的食材经不同的搭配，既增加了美味，又增加了抗疲劳的效果。

    ●寻“香”原料——香菇

    香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多种活性物质，具有提高免疫细胞活性、改善植物神经调节功能、增强机体排毒等作用。

    ●寻香菜肴——神农小香菇

    香菇在做菜时，不容易入味，因此，往往需要和别的食材在一起搭配组合成菜肴。而这道看似简单的神农小香菇就既不用和别的食材搭配，又让香菇十分入味，鲜美娇嫩。菜如同它的名字，简单明了，一目了然，似乎多了分原汁原味。在选材上，选用的是湖北神农架一带纯天然的小香菇。类似于干锅的做法。小香菇要先用鲍汁卤好，所以味道已经进入香菇的内里。汤是用骨头、火腿等熬汁的骨头汤，小火慢慢地咕嘟着，汤汁的鲜美又慢慢浸入香菇里边。趁热夹上一块，既有香菇先天的清香，又有汤汁后天的醇美。

    寻香地——海棠居

    地址：德胜门内大街202号

    ●寻香菜肴——香菇素脆鳝

    相对于喜欢甜酸口感的食客来说，香菇素脆鳝是不得不品尝的美食。而且这道菜在“型”上做了很大的创新，给人以素菜荤吃的感觉。将水发干香菇切成条状，沥干水分进行调味炸成鳝状，炸烹糖醋汁后将炸好的鳝状香菇勾芡裹匀放入盘中。吃起来口味甜酸、酥脆。其不但美味可口更是营养丰富，可增强人体抵抗力,并有助于儿童骨骼和牙齿的成长,有利于防止老年人患骨质疏松症。还具有益气补虚、健脾胃、活血之功效。

    寻香地——西翠路全聚德

    地址：海淀区西翠路9号

    ●寻“香”原料——香椿

    香椿含有丰富的植物蛋白质，甘氨酸、谷氨酸的含量居蔬菜之冠，有助于提高神经系统兴奋性，增强人体应激能力。春天常吃香椿可消除春困、排散毒素、提升精力。脑与血液中的血糖浓度，对人的精力有明显的补充作用。

    ●寻香菜肴——香椿鱼籽天鹅蛋

    香椿可以腌制成凉菜，如果要搭配，则非鸡蛋莫数了。再过些日子，当香椿缤纷上市的时候，吃得最多的就是香椿摊鸡蛋，似乎任何家常小馆都有。这道香椿鱼籽天鹅蛋可以说是源自家常菜，又高于家常菜。店家在制作时巧妙地加入了大马哈鱼籽，并将鸡蛋换成了珍贵的天鹅蛋。这就无形中提升了这道菜的营养价值。夹上一块，香椿依然是鲜嫩清香，而天鹅蛋又多了几分蛋香，尤其是大马哈鱼籽会在吃时带来“咯吱”的口感。

    寻香地——海棠居

    ●寻“香”原料——香菜

    香菜又称芫荽，含有芳樟醇、二氢芫荽香豆精、香柑内脂等。隋代崔禹锡《食经》指出它可“调食下气”，民间常用它治痘疹，另外还可美容。香菜在做菜肴时一般作为调味的辅料，作为主料的很少。但是在咱北京的清真馆子里，芫爆散丹、芫爆百叶等芫爆系列菜肴可是全仰仗这香菜呢。

    ●寻香菜肴——芫爆百叶