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聚财气的醒神骨气汤(组图)
http://shuangyashan.dbw.cn   2009-02-10 10:29:24

  农历新年期间,相信不少人都吃得有点腻了,但一开工同事又相继邀约吃饭。吃什么才健康又不腻呢?不如给补补钙,让身体更硬朗、精神更健旺!没看连电视广告都大讲:补××钙,吃嘛嘛香,精神更好嘛。足见补钙好过喝咖啡提神。也许是这个原因,最近城中忽然猪骨煲回潮,不过和前两年的一煲桶骨走天下不同,而是细分为了小资场、潮人场、蒲精场,骨头搭档更是进化到连锅都要千锤百炼的地步!


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海啸价海鲜猪骨煲

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千张筒骨砂锅

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鲍鱼海鲜猪骨煲

  蒲精专场

  海啸价海鲜猪骨煲

  关键词:周中徒弟&亲民价

  起锅的日与夜截然不同。它虽然开在多宝路边,白天却被门前的2路车站遮得严严实实,你经过定会走宝。蒲精暗中指点:要晚上去啦,这里只做晚市,是蒲精的根据地。果然,夜色越深,恒宝华庭旁边起锅人气越盛,两层全部爆满。仔细一瞄,还多是超短裙热裤辣妹和贴身西装牛仔裤型男,三五成桌围着个超大海鲜猪骨煲起劲地涮涮涮。为什么一家新张才两个月不到、装修称得上简陋的火锅店会人气飙升得这么厉害?

  首先当然是因为这里的价格够海啸,但品质又有保证。起锅的老板之一出身自白天鹅,之后又去澳门跟随《美女厨房》里的周中师傅学艺,基本功扎实之余还跟周师傅一样看重食材品质,绝不肯因价就货。因此这里的青口用的是新西兰货,生蚝则是来自美国的半壳蚝,和白天鹅用的是同一个供货商。而时下打火锅必备的牛肉粒则是美国安格斯,入口也是丰腴满带油香。尤其是这里的鲍鱼海鲜猪骨煲,一锅足够4到6人开煲,里面有4只10头新鲜大连鲍、4只10头大罗氏虾、200克圣子皇、4只5头鲜带子、250克有膏花甲皇,重头戏是1000克的有骨髓可吸新鲜猪桶骨!这里的猪骨汤底更是师傅一大早熬制到下午5时而成的,浓到起胶。

  不过我私下揣测,这么受潮人欢迎,与两位性格开朗的帅哥老板应该也有关系吧?潮人的气场自然就能吸附同类啦

  必试拿手菜

  鲍鱼海鲜猪骨煲 128元,一煲4到6人份,所用海鲜都是即日市场采购回来,鲜味足肉味浓。

  纽西兰青口 36元/打,乍看比一般街坊火锅店贵,但用的是新西兰货,个大肉厚。

  牛柳粒 38元,一碟有250克,粒粒有油花。

  手打肉丸 18元,加入冬菇荸荠芫茜手打而成,滑溜。

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牛柳粒拼手切肥牛片

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红斑鱼鳍

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天目手剥笋

  小资专场

  千锤骨头武装到百炼煲

  关键词:传家的手工宝煲

  骨头火锅跟煲有什么关系?天河北路万佳旁的骨之味就觉得大大有关,这里的一只靓煲与猪骨煲的关系就好比剑客和他的剑,为此,老板不惜重金订造限量版手工煲,指定金华当地一村所做,据说是因为用那里陶土做的煲可以令到煲出来的猪骨汤特别香醇,老板的爷爷从此要求子孙以后一定要用此地的煲,很有传家宝的味道。

  这家缩在了鸿翔大厦2楼的店每天晚市6时30分开始就出现等位人龙,这么多人痴心不改磕瓜子呆等,全因这里的猪骨煲。这里的猪骨煲端上来已经嗅得到香味,香得来很清甜,没有一般猪骨煲的油腻,也不会越涮越多浮沫冒出来,叫人撇得手软。原来这里的猪筒骨用的是猪后腿骨,据说这是因为猪后腿骨质更硬而且含钙更丰富。选好骨之后,就得开大火滚煮两个小时,然后把这锅骨头汤倒掉,再把骨头放到水龙头下不断冲洗。骨之味老板对此的解释是,因为筒骨的骨髓含有很多油脂和杂质,得把它们全煮出来之后,猪骨的真正味道才能熬制出来。所以第三步就是,把这些被彻底净身后的猪骨再用8小时来小火细熬,让骨头中的钙质、骨胶原等营养物质慢慢释出,令到汤色呈现出牛奶一样的色泽。据说这个方子还是当年南宋名将韩世忠夫人梁红玉流传下来的。加上这里的骨头和水的比例是1∶1,1000千克骨头+1000千克水最后煲成1000千克汤,肉味特别浓郁。

  要吃这个骨头火锅,最佳顺序是先喝一碗骨头原汤,然后放海鲜这类不会有很重味道的肉类,之后是清淡的蔬菜,切记勿早放西洋菜,因为它会有菜青味影响汤的醇厚,再然后才是羊肉之类重膻味的涮料。对了,别以为这里是骨头火锅主打就一定是排档格调,其实这里更像一家咖啡shop,中间一列圆形大卡座受欢迎得很,有经验的白领都懂早早订位。

  必试功夫菜

  千张筒骨砂锅 52元/中,骨头熬得连筋膜都有起胶感觉,有骨髓可吸。汤浓白如奶鲜美醇清。

  天目手剥笋 12元,自家腌制的杭州天目山竹笋,不酸反带淡淡笋特有的清甜味道,微风般掠过味蕾,带点爽脆口感。

  五香芝麻牛肉 25元,一定得叫师傅重重淋上酱汁才好,五香其实都挺辣的。

作者:    来源: 新浪网     编辑: 丛杰
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