今天立春，立春是一年中的第一个节气，表示万物复苏的春季的开始。春季养生注重“养阳之生气”，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。今天介绍一道韭菜虾仁汤，味道辛香，益气滋阳。初春的韭菜最是适时，血压低、贫血的人此时多吃韭菜，可补益身体。

　　调味料：

　　油：2汤勺

　　淀粉：1/2汤勺

　　麻油（香油）：1/2汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1. 韭菜洗净，切约5厘米长的段；

　　2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；

　　3. 把鸡蛋磕破盛到碗里，搅匀；倒入虾仁、淀粉、适量盐拌好待用；

　　4. 清水倒入锅里煮沸，放油，倒入虾仁蛋液，煮至刚熟，放入韭菜，待熟后放适量盐和香油即可食用。

　　功效：

　　补肾壮阳，通乳汁、治便秘。但韭菜难消化，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜多吃。　●美食科学堂

　　韭菜

　　诗有云：一畦春韭绿，十里稻花香。虽然我们这里几乎一年四季都有韭菜上市，但早春的韭菜鲜嫩碧绿，清香馥郁，正是当季，是蔬菜中的佳品。韭菜有一很“牛”的别名——起阳草，顾名思义，可知韭菜补肾助阳、固精的功效非常显著，因此一直是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

　　韭菜含挥发物，有股辛辣味，不仅有促进食欲的作用，用来炒菜、滚汤有股独特的香味。用韭菜来包饺子、烙饼、酿豆腐，炒鸡蛋、螺肉、虾仁都非常美味，只是韭菜较难消化，吃多了容易“产气”，嘴里难免有股异味，自己倒无所谓，辛苦旁人了。

　　韭菜还有韭黄和韭花等“产物”，韭黄是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜，但胜在鲜嫩，用来煎蛋、下面条味道一流。而韭花除了可炒吃外，最重要的是做成韭花酱，就是我们平常去饭店吃涮羊肉时能见到的那一小碗黄绿色的东东，闻着臭臭的，但蘸羊肉吃，那叫绝配。

　　●靓汤心水

　　1. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质。

　　2. 选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳。