食俗：煎堆

小吃地点：番禺、东莞、九江

小吃做法：元宵节的食品出现于唐宋时的有油锤，宋代《岁时杂记》中说：“上元节食焦锤最盛且久。”说明油锤为宋代的汴中（今河南开封）元宵节的节日食品。油锤经过一千多年的发展，其制法与品种已颇具地方特色，仅我省，便有番禺的“通心煎堆”、东莞的“碌堆”、九江的“煎堆”等等。据宋代的《太平广记》记载：油热后从银盒中取出锤子馅。用物在和好的软面中团之。将团得的锤子放到锅中煮熟，捞出，放到新打的井水中浸透。再将油锤子投入油锅中，油沸后取出。吃起来“其味脆美，不可言状”。原来唐宋时的油锤就是后世所言的炸元宵，此记载可作今日研制“仿唐菜”时参考。《粤东笔记》所云：“广州之俗，岁终以烈火爆糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心馅；煎堆者，以糯粉为大小圆入油效之，以祀先及馈亲友，又以糯饭盘结诸花入油煎之，名曰十花；以粉杂白糖沙入猪油煎之，名沙壅。”真可谓唐宋食风今犹在。

                                                 食俗：鸭母捻

小吃地点：潮汕

小吃做法：将糯米磨成浆，压去水分，调成糯米浆皮分别包裹豆沙、芋泥等馅料，揉搓成形似鸭蛋状，放入糖汤煮熟。鸭母捻类传统制作要求严格，其皮要选用正逻糯(即泰国糯米)，放水中浸2小时，然后用石磨磨两次，第一次磨毕放桶中，第二次磨完后就要挤干水分，揉皮时再加水，这样制成的皮就十分软滑。鸭母捻的馅有四种，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异。为什么这小食名为鸭母捻，有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。鸭母捻的特点是形状洁白如去皮荔枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。