烤鸡肝最好吃

日式车站卡座

龙野城餐厅

餐厅打造得很精致。

    有时候，选择去一家餐厅就餐，往往是因为这家餐厅有独沽一味、其他地方吃不到的独家菜。而且，如果独门菜是隐藏系的，非VIP或者是超熟客不懂点，你一旦点了，就显示出超然的地位，尤其是在你请重要客人时点上一道，很可能令大家一下子刮目相看。

    独家 全鸡烧烤串

    现身地：天河福福

    有些店子是适合三五知己一起去分享的。这类店环境要雅致安静，侍应要会看人眼色，坐得要舒服，而且食物得适合分享。最近我的“新欢”是，体育东路的福福。因为那里有独一无二的全鸡串烧烤，把原只鸡化整为零，按部位做串烧，88元/只，足够三五朋友消遣一晚上。

    福福是一家低调的日本小店，藏在潮流站斜对面的小巷里面，知道的人并不多。掀开门口的橙白色布帘进去，便像进入了日本电影《铁道员》的场景，旧式火车站台之上，有种说不出的静气沉淀其间，叫人忍不住想倾诉那些潜藏心底的一切。

    这是一家很有心思的居酒屋小店，虽然没有高档日本料理店那样有飞机货，但是就力求还原日本传统的味道。譬如这里的复合酱料都是自家制的，其他地方吃不到。仅仅是配烧鸡丸的酱汁，就有腌萝卜蓉、紫菜芥辣、蟹籽沙律、梅子紫菜、辣汁泡菜五种。甚至连三文鱼也是自家腌制的，把挪威三文鱼切成小指甲盖大小，再加入上汤、芥辣、豉油腌制，细嫩香润，带着点鲜辣，完全不若一般三文鱼的饱滞腻口。

    这里的全鸡串烧需要提前一天预订，接到订单之后，老板会亲自去市场挑选一只约1500克重的活鸡，然后亲自动手烧烤，鸡壳会用来熬汤做味噌汤，一只能做4碗汤，剩下部分会按照从外到内的次序进行分解烧烤，有8种口味的自制酱料可以选择，同时附送一条烧茄子，可自选酱汁口味，个人比较喜欢三文鱼木鱼烧，够鲜美。这里的串烧都是按日本传统串烧方式烧烤的，分盐烧和汁烧两种，汁烧所用酱汁是老板用上十种以上味料调配，最爱其中的椒香，够香又不辣，原来是用清酒煮过再用味淋去酒味，这样才能留下椒香去尽辣味。至于盐烧则是撒海盐烤制，不过海盐都是自家用日本清酒炒过的，令其更干身细洁好用。

    一只全鸡能做出20串左右的串烧，先上的是鸡腿、鸡翅膀、鸡翼尖、鸡胸肉，其中最特别的是鸡拖罗，也就是鸡腩位，据说肉质最细致有鸡味的一部分，因此老板会特别把它拆分出来独立成串。然后就是新鲜的鸡内脏：鸡皮、鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋仔，还有独一家的串烧鸡生肠，它和鸡肝并列鸡串烧美味榜状元。入口是一半嫩滑一半结实弹牙，烟韧可爱。至于鸡肝也烤得很有水准，粉香糯甘但又不会干身涸喉，正。

    心水推介

烧烤全鸡串

    全鸡串烧 鸡身位以鸡皮鸡翅膀最好味，鸡内脏则是鸡生肠和鸡肝夺冠。

    木鱼花烧茄子（10元/条） 茄子多汁又够香口，木鱼花还会得在上面跳舞般微微跳动，说不出的诱人。

    金贵 花甲蟹王锅

    现身地：春夏秋冬火锅店

    一到冬天，总是听人说起澳门的花甲蟹王煲如何如何好吃，不过深知那里一个蟹煲随随便便都要七八百元，连上路费肯定要过千，真是有点舍不得。好在最近发现在华乐路上的春夏秋冬澳门火锅打正招牌卖花甲蟹王煲。

    去到餐厅入座就发觉“有D嘢”，餐具全部都是洁白清脆的骨磁，桌面铺的是大理石。打开菜单一看，也也，这里的花甲蟹王煲要488元，很富贵的价格啊……赶紧问大厨，为什么在广州都要开这么高价，不是说这半年食材价格已经回落了吗？香港大厨气定神闲地见招拆招：原来这里的火锅统一用的是鸡眼泉水，也就是在雕塑公园后面政民路上的那眼号称岭南第一泉的泉水；锅底是用新鲜猪骨、海鲜一早熬的，不下味精和鸡粉，只下三四分盐花，即便饮下肚也不会口渴上火。至于花甲蟹王煲，用的是咖喱锅底，马来西亚咖喱和葡国咖喱的混合体，不算很滑溜但辣得叫人舒服。里面有1500克花甲王，满满的杂菌。里面的蟹王来自菲律宾，是用新近流行的“迷眠法”保存的，零度运来，能保持90%的鲜度。这菲律宾蟹王的肉质比台山蟹、越南蟹都要饱满嫩滑，而且蟹甜味持久浓烈，一锅两只蟹足有1750克重，足够4个人开吃。而且这里的汤底猪骨汤所用猪骨是广州市肉联厂的新鲜猪筒骨，比外地猪筒骨每斤得贵上3块多。

    很多人都觉得火锅店其实是个不需要太多技术的地方，全部都是生料嘛。但春夏秋冬这里却是花了心思的，专门从香港请来打丸师傅炮制这里的手打肉丸四大天王：虾丸、墨鱼丸、猪肉丸和牛肉丸，据说不像一些餐厅那般添加不良成分来打，所以不会越煮越大粒。最吸引一票馋猫的，莫过于这里隔三岔五就会出现嘴刁老板各处搜罗来的新奇火锅料，譬如英国圣子王，有齐卫生合格证的，一只足有100克重，比一只手掌还长；日本小麦面，用日本小麦面粉自家手打而成，弹牙爽滑，比云吞面多了份小麦香；还有澳门陈记生晒腊味，鲜中带甜和酒香，润肠、腊肠、腊肉、腊鸭有齐，是老板从澳门2500克2500克地背回来的。难怪大厨末了颇有几分“嚣”地说：来我们这里，是吃价值，不是吃价格。

    心水推介

花甲蟹王锅

    花甲蟹皇锅（488元） 咖喱香扑鼻，辣而不呛挺顺喉，菲律宾蟹很甜，尽数入了汤中，拿来下面条吃最正。

英国圣子皇

    英国圣子皇（28元/只） 肉质脆口饱满，不像本地货那么容易有杂味。

    手打肉丸 结实弹牙，不会越滚越大粒。

    芝心牛肉丸 芝士半融化到爆浆程度，牛肉结实不削。

    限量 水果冰激凌

    现身地：龙野城

    最近气温急降，看到街上还有MM穿着超短裙招摇过市，大家都觉得美丽冻人。但你又有没有想过，有人会觉得眼睛吃冰激凌都不过瘾，天天打电话追问餐厅：今日有雪糕吃没有？哗，大冷天吃雪糕，莫非还觉得冻得不过瘾？这当然是因为雪糕之中有玄机。

    龙野城这里的雪糕是全城独一家的日本琦玉水果雪糕，每周三、周六下午空运到达，一到立即就被粉丝电话预订，试过有粉丝最疯狂一次是一气吃下6只南瓜雪糕！它是把原只水果的果肉挖出榨汁，做成果汁冰沙之后再连果肉一起填回原只水果壳里面，外表看起来像个普通水果。它的果汁含量高达75%以上，入口味道浓郁清爽就像在吃原只水果，非常过瘾。如果是按做法区分的话，这些水果雪糕分成不含忌廉及含忌廉两种口味，加入忌廉的吃起来比较软滑细致，近似绸缎感觉，里面还有粒粒果肉。不过个人比较喜欢不加忌廉的口味，类似雪葩的轻盈清新口感，纯果汁冰沙做成。用小勺子轻轻一挖，一层层半透明雪糕波浪般被推起，晶莹如雪，带着微酸清甜气息，被热气一呵便开始略略融化，足证其果汁纯度颇高。不过这些雪糕颇为娇气，空运过来的时候每只得用纸裹好后分开用冰块冷藏，温度得保持在零下45度左右，期间不能被压，否则就会走型，因此只只售价都在45元到68元之间。

    水果雪糕大测试

    龙野城的日本水果雪糕约有十二三款左右，常驻的雪糕有柚子、椰子、青柠、番薯、南瓜、橙子六款，今次记者就一次过测试尽这6款，看哪一款口味最特别！对了，吃之前得给个小贴士大家，这些水果雪糕在将融未融时候是最好吃，软滑味道最清晰。

    柚子雪糕（48元） 这是一款冰沙雪糕，轻盈如雪花。仔细嗒嗒才会试出柚子特有的清淡甜味。

椰子雪糕的椰子味特别浓郁。

    椰子雪糕（45元） 加入了忌廉，椰子味道特别浓郁。

    青柠雪糕（48元） 冰沙雪糕，酸得很适度，恰好可以唤醒味蕾，很适合吃完油腻菜式之后清口用。