广州市长张广宁日前在老城区“逛街”，发觉长堤大马路一批老字号不见了踪影，颇为痛惜。

　　市领导对广州传统文化的一番热情令人感动。一个城市的历史痕迹，是一个城市的身份标志，就像一个颇有家底的人以自己的家史自豪一样。但是，老字号不同于纯历史文物，以维持旧貌还原历史为目的，老字号，它可以分为名号、店面和工艺、经营特色等内外两大部分。而在经受历史的淘洗过程中，这不同的部分，很多时候未必能共同进退。

　　老字号的店铺形态，与其他一般商铺一样，作为一个具体的经营场所，只有商业氛围和消费者能留住它。如一间老字号茶楼，当其周边的老茶客渐渐迁走，居民结构改变，又或，当其所在的商业区街因各种原因走向式微，老字号一样会无人帮衬。这种情况，在近二十年广州城翻天覆地的大动作城建改造运动中，常常出现，不是投资多少资金就能保住的。如位于狭隘马路上的电影院或百货公司，以前大家步行就到，没有什么停车要求，现在不一样，人们去这些场所消费，就有靠近地铁、或有停车场等等的要求。

　　而在我看来，老字号不仅仅是保住老招牌，它更有一个能否保住其灵魂的问题。所谓老字号，往往体现在其优异的工艺和经营特色上，这种工艺和经营特色，如果它有生命力，就依然能够在市场找到立足点。“致美斋”不因换了店铺而消失，仍家喻户晓，“皇上皇”至今仍是腊味名牌，广州酒家分店越开越多。这种老字号店铺的游走，不应视为遗憾。老字号，它最重要的是主动出击，寻找它的落脚点和目标消费人群，光留下店面而经营不为市场接受，一样难免被淘汰。

　　所以，城市社会形态的剧烈变动，会直接改变其商业氛围，会迫使老字号或改，或走，或消失。老字号的保护，最重要的不是店面的不动，而是让其工艺和经营特色继续在新时代散发魅力，让其在市场中长青。