上图：“牛奶＋椰奶”的汤底，使蟹肉煮来鲜嫩

寒风呼呼吹，味蕾又开始想念暖笠笠的火锅了。羊肉锅、鸡肉 锅、麻辣火锅……在广州的大街小巷总不乏火锅的香味，而在番禺洛溪食街的“一家蟹馆”最近也推出“蟹火锅”。与上年动辄上千元的高价姿态不同，今年的“蟹火锅”推出了优惠套餐，吃好吃饱钱包也不心疼。与其在低迷的股市中做只“大闸蟹”，不如来个蟹火锅，狠狠地食“蟹”落肚，从舌尖到肚子全身心满足才是真实际。

上图：盐焗和乐蟹

店家今年入冬引进了海南的和乐蟹。由于海南是没有冬天的海岛，所以和乐蟹一年四季的肥美，刚好填补了冬天蟹种稀少的空白。比起我们常见的肉蟹甚至膏蟹来说，和乐蟹同样“膏满肉肥”不欺客。

上图：和乐蟹，膏满肉肥

上图：蟹黄饺子

上图：清蒸和乐蟹

据行家介 绍，因为和乐蟹生于海南万宁市和乐小海，小海的上游河流多，雨水充足。俗话说，条条江河归大海，上游的河水流进和乐小海后，再从小海流入大海。因此，小海的水比海水淡，比河水咸，这样的水，海里动物植物和微生物很是丰富，也使和乐蟹长得尤其肥美。

和乐蟹的做法多种多样，“一家蟹馆”的清蒸或者盐焗做法都有捧场客支持。不过要说到最适合寒冷冬天的，莫过于即滚即食的“蟹火锅”。要做蟹火锅，其中的道道可不少。光是选汤底，蟹馆的师傅就费了功夫，如用普通的清汤，蟹会容易煮老，鲜味也会散失在汤底里。最后敲定了“牛奶＋椰奶”的组合方式，徜徉在牛奶浴中的蟹肉，便煮来鲜嫩。

上图：“蟹火锅”套餐

　上图：打锅所用的和乐 蟹件

不少人吃火锅习惯把材料一股脑地往汤底里扔，但对于吃蟹火锅来说，放蟹的次序可是有讲究的。老板建议，最好先加水蟹、奄仔蟹，接着是膏蟹，最后才是肉蟹。按照这样的次序，可以充分保持蟹肉的鲜嫩。蟹件在牛奶浴中沉浮了几下，色变红了即可动手。眼明手快地抢了半只到碗中，满满的蟹膏金黄油亮，用筷子挑起一小块蟹膏往嘴里送，味道浓郁。蟹肉则鲜甜无比，大啖吃特别过瘾。

吃过了一轮蟹，可以适当加些鸡肉和菌类，汤底味道又发生了微妙的变化。吃到最后，汤底经过好几轮蟹、鸡和蔬菜的洗礼之后，与刚开始时的淡雅温婉相比，交错复合的味道让人摸不透，却又忍不住一口接一口。此时用来下面条，或是煮几只蟹黄饺子，算是给这场“蟹火锅”画下最完美的句号了。