紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。美兰今天以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

　　1　紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。

　　2　烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。

　　3　先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。

　　4　烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。

　　5　倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。

　　6　放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。

　　2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。

　　3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。

　　4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 

　　5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。