金针菜是冬季进补佳品,它的营养价值极高,除了有明目安神、补血养颜等功效外,还可提高人体免疫力,使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜,可与黑木耳同烹成素菜,与肉类同炖成汤品,还可与蛋液同煎成蛋饼,做成一道鲜味十足的小吃。
烹制材料(三人份)
材料:干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
调料:油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1 金针菜用清水泡软,摘去老梗洗净,挤干水后切成末,放入大碗内。
2 打入鸡蛋,加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉,用筷子搅打均匀成蛋液备用。
3 旺火烧热干锅,加入5汤匙油烧热,倒入蛋液后,快速兜锅摊成饼状。
4 改小火煎至蛋液底部凝固,翻面煎至双面呈金黄色。
5 盛起鸡蛋饼置于砧板上,用刀对切成八块。
6 将鸡蛋饼排放于碟中,洒入葱花,即可上桌。
厨神贴士
1、金针菜,又叫黄花菜,金针菜多为黄黑色,有弹性和清香味,因为干制品放的时间一长,颜色会变黑。
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜,这些金针菜多数被硫磺泡过,有刺鼻的硫磺味,吃起来有酸味,不宜选购。
3、用热水泡发的金针菜,会失去爽脆鲜美之味,应用冷水泡发切丁,可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
4、煎蛋饼宜用平底锅,用普通炒锅有技巧:一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平;二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎;三铲子要抹油,不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。
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