还记得韩剧《大长今》里的韩尚宫吗?她最喜欢做的料理就是炒杂菜,即将把菠菜、香菇、红萝卜、黑木耳、洋葱、瘦肉、炒蛋等材料切丝,与红薯粉条一同拌炒而成。这道色香味俱佳的韩国料理,不仅营养丰富、卖相诱人,还可依个人口味随意搭配,做成自己最爱吃的炒杂菜。
烹制材料(三人份)
材料:瘦肉(120克)、红薯粉条(30克)、菠菜(100克)、水发干香菇(3只)、鲜木耳(1块)、红萝卜(1/3根)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
调料;油(6汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
第一步
1 菠菜洗净去根,切成段;瘦肉洗净切丝,葱切成葱花,蒜切片;鸡蛋打入碗内,加入1/2汤匙生粉,打散成蛋液。
第二步
2 黑木耳和洋葱都切成丝;红萝卜切成条,水发干香菇也切成条;红薯粉条用清水浸泡至软,剪成两段待用。
第三步
3 旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。
第四步
4 烧热3汤匙油,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,倒入葱花和蒜片炒匀。
第一步
1 菠菜洗净去根,切成段;瘦肉洗净切丝,葱切成葱花,蒜切片;鸡蛋打入碗内,加入1/2汤匙生粉,打散成蛋液。
第二步
2 黑木耳和洋葱都切成丝;红萝卜切成条,水发干香菇也切成条;红薯粉条用清水浸泡至软,剪成两段待用。
第三步
3 旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。
第四步
4 烧热3汤匙油,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,倒入葱花和蒜片炒匀。
第五步
5 倒入洋葱、木耳和红萝卜拌炒1分钟,再放入红薯粉条拌炒均匀。
第六步
6 放入菠菜同炒至菜叶变软,注入1杯清水煮沸,加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙香油炒匀入味。
第七步
7 倒入蛋丝拌炒均匀,洒入2汤匙熟白芝麻,即可出锅。
完成
厨神贴士
1、红薯粉条具有爽滑、耐久煮的特点,可以用水浸泡至软,也可以直接下锅煮,由于它的吸水量较多,因此烹调时要加水煮。
2、往蛋液里加点生粉,可使煎蛋有韧性,切成蛋丝下锅拌炒时,也不容易碎掉。
3、菠菜可以用青瓜、芹菜、南瓜或椰菜等来代替,可根据个人口味随意搭配。
4、菠菜含有丰富的维生素、钙和铁,常食能清理人体肠胃里的热毒,防治便秘,使人容光焕发,还能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症,并有健脑、明目和补血的功效。
5、菠菜不能和豆腐同煮,因为菠菜中的草酸和豆腐中的钙相遇会变成草酸钙,而草酸钙难溶于水,身体吸收不了,还易生成结石。
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