牛奶入汤是广东汤品的一大特点，它使汤的口感更细腻，汤味更浓郁。同时牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，因而以牛奶为材料的汤品营养价值更高，十分适合于秋燥冬冷时饮用。生鱼能离开水生活一段时间，所以称“生鱼”。生鱼肉质坚实，味鲜骨少，有收敛生肌、利水去痰、催乳补血之功。民间视为滋补佳品。

　　以牛奶炖生鱼，清甜润滑、鲜香可口、清补营养、润肺养颜，是男女老少皆宜的适时佳品。

　　材料：鲜水牛奶750毫升、生鱼1条(约600克)、生姜3片。

　　烹制：生鱼宰洗净，去脏杂，煎至两边微黄，溅入少许水，与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水750毫升(3碗量)和少许绍酒，加盖隔水炖2小时，弃姜片，下牛奶，加盖再炖20分钟便可，进饮时方下盐，为3~4人量。

　　推荐：广东省中医院药师佘自强