炽龙是一名演员,常在影视剧中演奸角,目前他主演的新片《夺标》已在全国上映。虽然银幕上的炽龙总演邪气斗狠的反派,但生活中的他和善又健谈。赋闲在家的日子,炽龙常下厨烧几道好菜,叫上几个好友来家里小酌一番,虾仁豆腐羹这道色香味俱全的家常菜,便是他的拿手菜。
烹制材料(四人份)
材料:内脂豆腐(1盒,400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
酱汁:海天海鲜酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)
调料:油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
1 鲜虾去头和壳,独留虾尾壳洗净,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
2 内脂豆腐切成小块,放入加盐的沸水中焯1分钟,捞起沥干水;香芹去叶洗净,切成丁状。
3 取一空碗,加入酱汁的所有调料调匀,做成酱汁备用。
4 烧热2汤匙油,炒香蒜瓣和姜片,加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀,倒入鲜虾仁快炒。
5 炒至虾仁蜷曲变微红色,再倒入豆腐轻轻拌匀。
6 洒入香芹粒和葱花,淋入酱汁炒匀入味,即可装盘。
贴士
1、豆腐切块、飞水和拌炒时,应尽量轻手一点,以免将豆腐弄得碎烂不成型。
2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐的质地变得韧一点。
3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,其保质期长,细腻洁白,味道平淡,保水性好,但强度比用石膏凝固的豆腐差。
4、虾仁和豆腐十分易熟,要提前将酱汁调好,起锅前淋入炒匀即成,可缩短调味时间,使其入味均匀,豆腐也不会因炒久而碎烂。