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虾仁豆腐羹(图解)
http://shuangyashan.dbw.cn   2008-11-19 13:46:04
 

虾仁豆腐羹

    炽龙是一名演员,常在影视剧中演奸角,目前他主演的新片《夺标》已在全国上映。虽然银幕上的炽龙总演邪气斗狠的反派,但生活中的他和善又健谈。赋闲在家的日子,炽龙常下厨烧几道好菜,叫上几个好友来家里小酌一番,虾仁豆腐羹这道色香味俱全的家常菜,便是他的拿手菜。

    烹制材料(四人份)

    材料:内脂豆腐(1盒,400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)

    腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

    酱汁:海天海鲜酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)

    调料:油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)

 

虾仁豆腐羹

    1 鲜虾去头和壳,独留虾尾壳洗净,加入腌料拌匀,腌制15分钟。

 

虾仁豆腐羹

    2 内脂豆腐切成小块,放入加盐的沸水中焯1分钟,捞起沥干水;香芹去叶洗净,切成丁状。

 

虾仁豆腐羹

    3 取一空碗,加入酱汁的所有调料调匀,做成酱汁备用。

 

虾仁豆腐羹

    4 烧热2汤匙油,炒香蒜瓣和姜片,加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀,倒入鲜虾仁快炒。

 

虾仁豆腐羹

    5 炒至虾仁蜷曲变微红色,再倒入豆腐轻轻拌匀。

 

虾仁豆腐羹

虾仁豆腐羹

    6 洒入香芹粒和葱花,淋入酱汁炒匀入味,即可装盘。

     贴士

    1、豆腐切块、飞水和拌炒时,应尽量轻手一点,以免将豆腐弄得碎烂不成型。

    2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐的质地变得韧一点。

    3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,其保质期长,细腻洁白,味道平淡,保水性好,但强度比用石膏凝固的豆腐差。

    4、虾仁和豆腐十分易熟,要提前将酱汁调好,起锅前淋入炒匀即成,可缩短调味时间,使其入味均匀,豆腐也不会因炒久而碎烂。

作者:    来源: 新华网     编辑: 丛杰
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