天气一凉，吃火锅的心又蠢蠢欲动了，不过每次吃火锅都会辣得不行，又怕上火，怎么办？

　　海珠区滨江路一家火锅大厨梁先生告诉记者，吃火锅的时候可以喝一点牛奶或酸奶，因为牛奶中的蛋白质能够缓和辣椒碱的味觉刺激。火锅煮的时间长，人们在长时间进食中不知不觉会感到胃胀、腹痛，而酸奶中含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，可以预防便秘、腹泻、腹痛。

　　怕辣又想吃的人可以在在酱碟里加一点醋，可以减轻辣味。因为辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱，辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果嘴里已经被辣得不行，可以含一点盐巴，含一会儿之后吐掉，再漱一下口就不辣了。此外，啤酒含有多种氨基酸和丰富的维生素，在火锅里加适量啤酒可以起到清热作用。