俗话说，“天上龙肉，地下驴肉”。冬天来了，驴肉锅成了新宠，在寒意中喝着滚烫的驴骨汤、吃着浓香的驴肉片，真是好味又滋补，可谓一大快事。虽说冬季吃驴肉锅不是件新鲜事，不过，在佛山专营驴肉锅的餐馆并不多，想吃上正宗的驴骨汤，可得下番工夫去打听一下。或者不妨跟着记者一起闻香寻“驴”，看看哪里有驴肉美食。

炖成奶白色的浓香驴骨汤

原汁原味的焖驴腩

　　驴骨汤香浓鲜甜

　　驴肉、阿胶具有补血益气、护肤养颜的功效，最适合女士美容养颜。时下，天气逐渐转凉，最适合喝驴骨汤吃鲜驴肉了，因此，驴肉火锅悄悄地火了起来。

　　周末，记者拉上几个朋友，一起到了张槎丽宝私房菜享受了一顿驴肉火锅。据这里的老板黄先生介绍，驴肉火锅就是用驴骨汤作汤底，用驴肉来主涮料，非一般美味。

　　当驴骨汤一端上来，众人就闻到了扑鼻的浓香，汤色乳白浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。

　　据介绍，这个驴骨汤已经熬了20多个小时，主要是用驴的头脚部分再加上十多种名贵药材一起熬制而成。食客可以先喝汤，一入口，就备感香滑浓郁，非常鲜甜，有别于牛、羊肉汤的独特口感，只有亲自品尝才能体验个中滋味。

　　当然了，喝驴骨汤不能少了食鲜驴肉。你可以用驴骨汤作锅底，再点上一两盘驴肉片涮着吃。其实，涮驴肉与涮羊肉差不多，而且非常鲜味清淡，容易入口，颇受男女老少的喜欢。

　　当汤水再次烧开，众人便不约而同夹起驴肉直冲锅里，一小会，鲜红的肉片变成了褐色，迫不及待夹起肉片，在调好佐料的碗里拌一下，便送入口，“哇，好鲜嫩呀!”一声赞叹中，一盘驴肉被消灭得精光了。再来一盘、两盘……在浓浓的肉香中，众人都在豪爽地享受美食大餐。

　　丽宝私房菜还配送了什锦青菜，涮青菜的时候，菜的清新加上驴骨汤的香浓，非常可口。

　　超然美食也是制作驴汤的高手，他们给驴骨汤底配有香芋，尝尝香芋，入口即化，满口粉香。此时，汤味更浓，喝起来满口芬芳。

　　碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。其实 ，驴骨汤的汤渣也很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，入口细嚼，真是骨香留齿。

原汁原味的焖驴腩

　　焖驴腩原汁原味

　　听一位朋友介绍，大沥穗盐路上有一家宁城驴庄，在这里食客同样享受到正宗驴骨汤、驴肉火锅，还能品尝到其他丰富的“驴”的美食菜式，如焖、烤、蒸等。以“驴”为主题的美食很多，如烤驴肉、烧驴骨、爆驴肠等，但是，时下最让人心动的就是“焖驴肉”或“焖驴腩”了。

　　超然美食以焖驴肉为主，就是为求驴肉的最鲜味；而丽宝私房菜则以焖驴腩为主，则为求驴肉的原汁原味。

　　据介绍，不管是焖驴的哪部分，最主要就是要保留驴肉的原汁原味。

　　焖驴腩不能像焖羊肉一样，加入多种药材一起焖，只需加入少许药材、姜片、葱、白糖及酒，用平底瓦锅仔盛着，以文火慢慢焖45分钟左右。肉即将熟时，香喷喷的肉香味从锅仔盖边沿冒出，弥漫在四周空气中。

　　据介绍，不少食客在享受驴肉火锅的时候，喜欢点上一锅焖驴腩。

　　因为驴腩油质多，作涮料有点腻，其最适宜是用来焖，香滑可口。而且，白色软骨嚼起来也非常香脆，令人回味无穷。

初冬，驴肉火锅开始火起来

　　驴杂涮锅媲美牛杂

　　其实，除了驴肉。一般经营驴肉火锅的餐店都会给食客准备丰富的驴杂，如驴心、驴肺、驴肝、驴肚、驴筋、驴皮、驴舌等，食客们都称这是“全驴宴”。

　　驴骨汤好喝，驴肉美味，而驴杂味道也非一般。

　　将这些驴杂放在锅里烫熟，味道足以与街头巷尾的老字号牛杂比美，没有腥膻味，肉质鲜嫩，富有质感。

　　驴皮弹牙、绵滑；驴筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩；还有驴血，吃起来比猪血甘香，口感更加滑溜和细腻。

　　就这么滑滑的，热热的吃下去，感觉好暖好舒服。