“食在广州，厨出凤城”。顺德是粤菜主要发源地，善于博取众长，推陈出新，并以烹饪河鲜和蒸炒各种清淡香脆菜肴驰誉海内外。近期，康帝国际酒店推出的“顺德美食节”特邀多位顺德名厨，为惠州市民演绎了一场地道的民间厨艺美食盛宴。

　　据来自顺德的大厨介绍，顺德菜以“清、鲜、爽、嫩、滑”为特色，讲究色香味俱全，基本上以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。“顺德鱼生、顺德双皮奶、顺德粥底火锅等美食家喻户晓，甚至吸引周边城市的美食爱好者前往品尝。”大厨称，顺德人爱吃鱼，光鱼的做法就可分为7大类，特别是鱼生特有的吃法深受食家的厚爱。如顺德拆鱼羹、鱼腐扒时蔬、柚皮焖大鳝……

 

 

 

　　大良炒牛奶

　　大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一。这道菜是将牛奶与蛋清混合下锅软炒，使之凝固如白玉，然后加入瑶柱、少量芡粉、适量油、盐、糖混合调匀，下油慢火炒10分钟左右，待牛奶炒至7～8成熟后下灼好的鲜虾仁和榄仁即可。大厨透露，该菜还是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有70多年的历史。

　　煎酿鲮鱼

　　鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，因此大厨先取鲮鱼皮，再将鲮鱼去骨刮成肉泥，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样。入锅油炸好后，一道香喷喷的煎酿鲮鱼即可宴客。大厨称，这样吃不但鲜嫩可口，而且营养丰富。