材料：秋茄400克、蒜头20克。

　　辅料1：虾米30克、碎珧柱20克、香叶1片、八角1个、草果半个。辅料2：生抽50毫升、老抽5毫升、鱼露8毫升、花雕酒5毫升、芝麻油6毫升、美极酱油6毫升、蚝油3毫升、冰糖2克。

　　做法：先将“辅料1”加400毫升水用中火煮半小时，然后加入“辅料2”以慢火煮15分钟，收汁备用。秋茄洗净，上碟清蒸10分钟，拿出，然后放上拍蒜，烧热锅加入花生油至起白烟，淋在蒜头上，再放入熬好的酱汁便成。