鱼与羊相配便成“鲜”字。这次选用鸡肉与鱼配搭，再以陈皮佐之，是一道颇为不俗的时令菜馔。一般来说，鱼嘴指的是鱼眼以下的部位，其口感嫩滑，为鱼头中的精华。而陈皮中的类柠檬苦素易溶解到其他食材中，起去腥、醒胃之举。此外，陈皮作为一种常用的中药，有健脾益气、化痰止呕、有助食物消化的功效，非常适合在夏秋时节食用。

　　材料：鱼嘴200克、鸡肉250克、陈皮10克，花生油、生粉、盐、胡椒粉、糖、蚝油、冰糖、老抽、生抽各适量，料酒20毫升，黑胡椒粒、八角、草果各少许。

　　做法：鱼嘴洗净切件，以盐、胡椒粉、蚝油、花生油、糖拌匀备用；鸡肉洗净切件，以盐、糖、生粉、胡椒粉和花生油拌匀备用；陈皮洗净，用温水浸泡片刻，取出切丝备用。将鱼嘴、鸡肉加入陈皮，放入蒸炉蒸10分钟便成。

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　　美食家 庄臣