这咸菜是用潮州大芥菜腌制而成，味甚美、清爽，且咸淡适中。潮人称的“白鳝”即鳗鱼。中医认为是食药两用的佳品，能补虚、养血、祛湿、抗痨等。现代医学认为，其脂肪和碳水化合物含量丰富，在鱼类中独占鳌头，还含一种很稀有的西河洛克蛋白，能使血钙值增加。咸菜滚白鳝，鲜美可口，且能生津祛暑，醒胃补益。是时下“秋老虎”肆虐时家庭靓汤。

　　材料：潮州咸菜250克、芹菜2棵、白鳝500克、半肥瘦猪肉100克、生姜3片。

　　烹制：咸菜用淘米水洗净，切条状；芹菜洗净，切段；猪肉洗净，切片；白鳝宰洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，洗净(即“飞水”)。在镬中加水1250毫升(5碗量)和姜，滚沸后，下各材料滚至熟，试味后方下盐或不下盐，下少许麻油便可。为3~4人量。

　　推荐：广东省中医院药师佘自强